煎鱼不粘锅有下面几种方法：
方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
扩展资料
在煎鱼之前，先要准备一条鱼，把鱼清洗干净，然后要把鱼表面的水分吸干，不是让你用嘴吸，而是用厨房专用的纸巾吸干。
然后在锅里面倒入一点点食用油，等油热了之后，别着急把鱼放进去，先转动一下炒锅，让油均匀的抹上炒锅的周围，然后把油放凉，再把鱼放进去，用小火煎，这样煎出来的鱼不仅口感特别好，而且不容易破皮。
参考资料：煎鱼_百度百科
一、用炒菜锅煎鱼。
1、专门炒菜的锅，锅里面自然形成有油膜，看着整体油亮就是。大多数家庭做不到专锅炒菜，都是煎炒焖煮一口锅。
2、本来炒菜烧出的油膜，一次炖菜就破坏殆尽。一般人还注意不到，再用来煎鱼，煎十次粘十次，屡试不爽，老司机也怵头。
3、这情况下，把锅洗干净，大火上空烧热，倒进半勺油烧到冒烟，边烧边晃匀。放凉再烧就不粘锅了，因为镀上了油膜。
二、直接下锅煎，不挂浆裹糊。
1、鱼身要干爽没水；
2、确定煎锅油膜完好；
3、为了保险起见，冷锅冷油时再撒一层盐，烧热了放鱼。
三、挂浆煎鱼
1、鸡蛋和面粉盘子里调成稀糊，鱼放里面沾满，再放热锅里，等待一面煎黄了再翻过来，两面煎好了就胜利完工。
拓展资料
1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。
2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
参考资料
注意：煎鱼过程中会溅油，所以要做好保护。
不粘锅的关键在 刚入锅后要频繁晃动锅子。
1. 草鱼等杀好后洗净，切成小块（不要大）。
2. 在每个面摸上盐，不要多，只要合适的盐味即可。
一手抓鱼，另一手勺盐，用抓鱼的手在鱼块上抹盐。
3. 放置2-3小时，一般早上9点抹好盐，中午11:30即可煎鱼。
4. 煎鱼前，先把腌制出的鱼中的水倒掉。
切好佐料：辣椒，芹菜，大蒜末，姜丝等。
5. 开中火把锅烧红后加油（菜油最好），把油烧至冒烟。
把油在锅面中四壁蹚过，即锅面都过油。
6. 关火后，待油冷下来（约1分钟），这样的目的是防止水入热油爆油。
7. 加入鱼块，可以一次性倒入鱼块。开始煎鱼。
鱼皮朝下，或者侧放也行。不要盖锅盖。
8. 不要翻动，但是要不时地轻轻晃动锅子，防止鱼粘锅。让油和火均匀地煎鱼。
9. 待鱼皮变焦黄后，，如果鱼块能够不粘锅了，说明已经煎到一半了。
10. 用筷子把鱼块翻面，继续煎没有过油的部分。
11. 基本煎好后，盖上锅盖再煎一会。
12. 加入佐料到油中，炒炒（鱼块不要出锅）。
13. 加入适量的水，基本盖住鱼块（不要超过鱼块，要比鱼块矮点）。
14. 盖上锅盖煮一会，尝盐味调味。
15. 起锅。
（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。