扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，以其色彩鲜艳、口味鲜美、营养丰富而著称。在家制作扬州炒饭，需要准备以下食材和遵循一定的烹饪步骤：
食材准备：
米饭：最好选择隔夜饭，因为隔夜饭的水分较少，更适合炒饭，能够保证炒出的饭粒松散不粘连。
鸡蛋：一般使用2-3个，根据个人喜好和饭量调整。鸡蛋要打散备用。
火腿：可以选择金华火腿或者普通火腿肠，切成小丁备用。
虾仁：新鲜的虾仁去壳去肠线，切成小块，也可以用速冻虾仁。
豌豆：新鲜或者速冻的豌豆均可，提前焯水备用。
胡萝卜：切成小丁，与豌豆一起焯水备用。
绿豆芽：去掉根部和豆皮，焯水备用。
青葱：切成葱花备用。
盐、鸡精（或味精）：适量。
白胡椒粉：适量。
色拉油或者其他植物油：适量，用于炒菜。
料酒：少许，用于提鲜。
酱油：适量，用于调色和调味。
芝麻油：少许，用于提香。
烹饪步骤：
米饭处理：将隔夜饭用筷子或者手抓松散，避免炒的时候结块。
蔬菜处理：将胡萝卜丁、豌豆、绿豆芽等蔬菜提前焯水，去除生涩味，保持颜色鲜亮。
炒蛋：锅中放少量油，加热后倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成小块，然后盛出备用。
炒配料：锅中再次放油，加热后先炒虾仁至变色，加入火腿丁继续翻炒，然后加入焯好的蔬菜丁，炒匀后加入适量的料酒和盐调味。
炒饭：将炒好的配料推到锅边，倒入更多的油，然后加入米饭，用铲子快速翻炒，使每一粒米饭都受热均匀。
调味：在炒饭的过程中，加入适量的酱油调色，加入盐、鸡精和白胡椒粉调味。
合并：将炒好的蛋块加入饭中，快速翻炒均匀。
出锅：撒上葱花，淋上少许芝麻油提香，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
炒饭时火候要大，动作要快，以保证饭粒松散不粘锅。
调味料的添加要根据个人口味适量，避免过咸或者过淡。
炒饭时不宜过多翻动，以免饭粒破碎，影响口感和美观。
准备好以上食材并遵循烹饪步骤，你就可以在家制作出一道美味的扬州炒饭了。
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