扬州炒饭的用料
泰国香米300克 青豆适量
黄瓜适量 香肠适量
虾仁适量 胡萝卜丁
玉米粒适量 鸡蛋2个
香葱适量
扬州炒饭的做法
步骤1
准备食材。泰国香米300克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。
步骤2
将香米淘洗干净,然后放到电饭煲中,加适量的清水开始煮饭,饭煮好后,晾凉备用。
步骤3
黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。
步骤4
虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。
步骤5
锅中加适量清水,水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。
步骤6
锅中加少许油,油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。
步骤7
锅中加少许油,油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中,加入少许盐煸炒匀后盛出备用。
步骤8
锅中加少许油,油热之后倒入蛋液,边炒边将鸡蛋打散。
步骤9
将米饭倒入锅中翻炒匀均。
步骤10
将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。
步骤11
将虾仁倒入锅中,然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。
扬州炒饭的烹饪技巧
1、 米饭一定要在晾凉后再炒。 2、 胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟,所以要先焯一下水。 3、 鸡蛋不要炒得太过,而且边炒要边滑成小块。
材料
主料:玉米粒80g、毛豆粒100g、米饭3碗、虾皮1把;
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、胡椒粉适量、榨菜适量
扬州炒饭
1
玉米剥粒洗净,毛豆粒去杂物洗净。(这是后来补拍的,还好有料剩下。)
2
热油锅,下玉米粒与毛豆粒翻炒均匀,加少量盐与生抽翻炒均匀,加适量开水煮一会,因为毛豆较难熟,需多煮一会。烧干,收汤汁,翻炒均匀,出锅,备用。
3
原锅,加多点油,加少量盐,加适量生抽,翻匀,下米饭翻炒,待米饭都均匀变色后加入虾皮继续翻炒。最后才把炒好的玉米粒与毛豆粒回锅,一起翻炒均匀,加鸡精与糊椒粉翻匀。
4
将炒饭装入干净小碗内,倒扣在碟子中。
5
放上几粒榨菜,OK啦。
小贴士
可以加点小葱来炒会更香,喜欢吃鸡蛋的也可以加点,我们因为早上一人吃过两个鸡蛋,所以中餐与晚餐就不再吃鸡蛋。