寒菌炖肉怎么有苦味

Question

如题所述

Answer 1

寒菌炖肉出现苦味，可能是由以下原因导致的：
1. 食材清单方面：
* 寒菌：寒菌本身可能带有苦味，这是正常现象，但这种苦味通常不会太重。如果炖出的寒菌苦味很重，可能是由于寒菌质量不好，或者在烹调过程中没有去除苦味。
* 猪肉：如果用来炖肉的猪肉是肥肉较多的五花肉，可能在炖煮过程中会产生苦味。此外，如果猪肉没有经过正确的处理，例如没有去血水或没有经过焯水，也可能导致苦味。
2. 制作步骤方面：
* 焯水：如果寒菌没有经过焯水，或者焯水时间过短，可能会导致寒菌的苦味无法去除。
* 烹调时间：如果烹调时间过短，可能会导致猪肉没有煮熟，从而产生苦味。此外，如果烹调时间过长，可能会导致猪肉过熟，也会产生苦味。
* 调味：如果在烹调过程中没有加入足够的盐、酱油或其他调味料，也可能会导致苦味。
为了减少寒菌炖肉的苦味，可以尝试以下方法：
1. 选择质量好的寒菌，并在烹调前用盐水浸泡一段时间，有助于去除寒菌的苦味。
2. 选择五花肉时要注意不要选择过于肥的部位，以免在炖煮过程中产生过多的油脂和苦味。
3. 在炖煮前，将猪肉切成小块并焯水，有助于去除猪肉的杂质和血水，减少苦味。
4. 在烹调过程中加入足够的盐、酱油和其他调味料，有助于增强口感和减少苦味。
5. 掌握好烹调时间和火候，确保猪肉煮熟但不过熟，以减少苦味。

Answer 2

原料：鲜寒菌1000克，肥瘦猪肉250克，青蒜50克，熟猪油100克，精盐5克，味精1.5克，胡椒粉1.5克，葱15克，姜15克，湿淀粉25克，普汤500克，香油15克。
调料：

做法：
1.将寒菌摘去蒂，在清水中浸泡15分钟后，用清水连续洗3－4遍，洗净泥沙，沥干水分。
2.将猪肉切成片。葱、姜拍破。青蒜切成2厘米长的段。
3.炒锅内放入猪油烧沸，下入葱姜煸锅，继下入肉片、寒菌煸炒，加入精盐和普汤，烧沸后倒入砂锅内，用小火煨半小时，然后去掉猪肉、葱姜。
4.食用时，将寒菌倒入锅内，收浓汁，放入蒜段、味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装盘即成。
特性：寒菌，学名松乳菇，又称松菌、雁鹅菌，为世界性美味食用菌，湖南山丘之地多有出产。寒菌味很鲜美，质地柔脆，营养丰富，含蛋白质18%，碳水化合物80%左右。每500克可提供热量1500千卡，核黄素（维生素B2）含量也高于许多蔬菜。中医认为其味甘淡微酸，可治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。此菜以寒菌配猪肉同煨，味道更为鲜香爽嫩，系湖南的地方风味名菜。本回答被网友采纳