寒菌炖肉高压锅炖二十五分钟左右。
寒菌是一种湘西山区生长的野生菌。寒菌分两种,一种是黄寒菌,也叫稻黄菌。一种是乌寒菌,也叫重阳菌,即重阳节前后出来的菌子。
寒菌主要生长在湖南湘西,云南,四川,贵州,广西一带。除了寒冷的天气和炎热的夏天没有,其他的时间在适合的温度和湿度下都会在一夜之间生长出来。
寒菌味道特别鲜美,比起海鲜,土鸡来说都有过之而无不及。
砂锅炖肉的关键:
炖肉,掌握火候是关键。一般要遵循小火—中火—小火的顺序。第一,在炖肉前,将水加至八分满,先用小火加热水。冷锅不要用大火。
锅受热均匀后,可调成中火,水烧开后,再把调味料和肉下锅。第三,炖肉时要恒温加热,小火慢煨。
砂锅炖肉的特点是肉质酥烂入味,营养物质易被人体吸收。炖出这样的肉,时间也很有讲究,要视肉的种类、新鲜程度而定。
需要特别注意的是,猪肉,特别是肥瘦相间的五花肉,多炖一会儿可使脂肪溶解渗出,这样炖出的肉不油腻。