传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O，
如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。
扩展资料
麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。
①麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期 。
②麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。
参考资料来源：百度百科-麦芽糖
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第1个回答 2015-06-30
在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。
第2个回答 2021-04-01
你知道麦芽糖怎么做吗
第3个回答 2015-06-30
制作麦芽糖的原料有两种：
一种是进口的树薯粉所制作出来的麦芽糖也较水麦芽(水麦芽就是所谓的没有麦芽的麦芽糖)
这种树薯粉制成的麦芽糖，是透明的，是用速成法所制成的，通常使用在一般饼乾和糖果的食品工厂。
一种即是传统纯正的麦芽糖。
传统纯正的麦芽糖，其制作的程序，比较耗时，
步骤如下：
一、栽培麦芽：
将种子置於约20度的室内，大约一天左右种子就会发芽，过了6－7天的时间才可以使用。
二、将麦尔放进类似绞肉机的的器绞过，留下汁液，剩下的渣不要。
三、蒸熟糯米
四、将麦芽汁与蒸过的糯米混合加热，持续约四小时
一种是进口的树薯粉所制作出来的麦芽糖也较水麦芽(水麦芽就是所谓的没有麦芽的麦芽糖)
这种树薯粉制成的麦芽糖，是透明的，是用速成法所制成的，通常使用在一般饼乾和糖果的食品工厂。
一种即是传统纯正的麦芽糖。
传统纯正的麦芽糖，其制作的程序，比较耗时，
步骤如下：
一、栽培麦芽：
将种子置於约20度的室内，大约一天左右种子就会发芽，过了6－7天的时间才可以使用。
二、将麦尔放进类似绞肉机的的器绞过，留下汁液，剩下的渣不要。
三、蒸熟糯米
四、将麦芽汁与蒸过的糯米混合加热，持续约四小时
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