第2个回答 推荐于2018-03-21
乌龙茶制作方法
乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶 特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶 香气和滋味的基础。
一、萎凋
萎凋即是乌龙茶 区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。 乌龙茶 萎凋的特殊性，区别于红茶 制造的萎凋。红茶 萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶 的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。
二、做青
做青是乌龙茶 制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶 叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶 叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。
三、炒青
乌龙茶 的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶 的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶 香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。
四、揉捻
其作用同于绿茶
五、干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。本回答被网友采纳
第3个回答 2013-05-22
乌龙茶是一个概称，凡是介于红茶与绿茶之间的茶都可以称其为乌龙茶。现在市场上主要有台湾乌龙和福建乌龙，台湾乌龙主要是高山乌龙、洞顶乌龙较多，也有少量阿里山和天梨山乌龙。福建乌龙分闽北乌龙和闽南乌龙，主要有铁观音、武夷岩茶。
台湾乌龙茶选用的是台湾软枝乌龙树种，色泽乌绿，明亮，卷曲成全球状，汤色油绿，上好乌龙有浓郁的奶香，入口甘醇。叶底乌绿、柔软。
福建乌龙以铁观音最多见，选用铁观音树种，（其中红心属纯种，本山、科山、毛蟹类似纯种铁观音，但香气不如纯种铁观音纯在）色泽鲜绿，明亮，卷曲成半球状，汤色轻绿透亮，有像兰花一样的清香，入口甘醇，有独特的观音韵。叶底鲜绿，手感较台湾乌龙硬。（注：现在为迎合市场需要，乌龙茶发酵都较轻，因此茶叶、叶底、汤色都呈现绿色）
茶具用紫砂壶最好，也可用盖碗来冲泡。采用沸水来冲泡(较高档的乌龙注水，水流要细，防止烫坏茶叶）。
希望我说的能对你有所帮助！