乌龙茶的制作工艺是

Question

如题所述

Answer 1

乌龙茶的制作工艺包括萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙几个步骤。
1. 萎凋：这一步骤分为日光萎凋和室内萎凋两种方式。日光萎凋，也称作晒青，是通过让鲜叶失去部分水分，从而促进叶内物质的适度转化，以达到适宜的发酵程度。而室内萎凋，也称作凉青，是让鲜叶在室内自然萎凋，这也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
2. 摇青：摇青是乌龙茶（青茶）做青环节中的关键步骤。通过4到5次的摇青过程，萎凋后的茶叶会发生一系列生物化学变化，这不仅形成了乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”的特点，同时也赋予了乌龙茶其独特的芳香。
3. 炒青：炒青的目的是通过炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，从而让茶香显现。
4. 揉捻：揉捻属于乌龙茶制作的造型步骤。在这一步骤中，茶叶被制成球形或条索形，形成了乌龙茶特有的外形结构。
5. 烘焙：烘焙，即干燥，是为了去除茶叶中的多余水分和苦涩味。烘焙过程中，茶叶被焙至茶梗手折断脆，气味清纯，这样可以让茶香变得更加高醇。