凤梨酥的做法
1.
准备食材，菠萝与冬瓜按去皮去籽的重量来算。切小块。
2.
黄油室温软化，其它食材准备好。
3.
冬瓜水煮透明捞出晾凉后用纱布挤出水留渣剁碎。菠萝先挤出汁再剁成蓉（菠萝汁备用，冬瓜水倒掉）
4.
炒锅倒入菠萝蓉冬瓜蓉，180克冰糖，200克麦芽糖，倒入大半的菠萝汁，大火煮开，待汁变少转小火
5.
慢慢熬制，用锅萨不断的翻炒，直至炒至金黄收干凤梨馅就做好了。放一边晾凉备用。
6.
待凤梨馅凉透，开始做酥皮，软化的黄油加入50克细砂糖打发。
7.
打入1个鸡蛋继续打至融合，再加入牛奶打均匀。
8.
筛入面粉，奶粉。揉成团（面粉不要一次性加，可先加280克看看，太粘手再继续加）
9.
这是炒好的凤梨馅以及酥皮。
10.
按平均称重把每个酥皮分成12克至13克每小个搓圆，凤梨馅分成17-18克每个搓圆
11.
取一块酥皮在手心压扁，包入一块凤梨馅，用虎口慢慢的转动包上去。就像包月饼那样。再收口滚圆
12.
凤梨酥模具摆在烤盘。把做好的凤梨酥放进每个模具里面，压平整。
13.
烤箱提前预热，170度上下火，烤20分钟左右两面上色即可。主要上色是在下面，所以中途我给翻了面
（具体温度时间请视每个人的烤箱而定）
工艺：烘焙
口味：酸甜味
时间：<90分钟
配料：
菠萝5斤、麦芽糖160克、细砂糖180克、黄油250克、糖粉40克、全蛋液60克 、 奶粉40克、中粉25克、低粉325克
烹饪步骤：
1.去皮后的5斤。不要怀疑，确实需要这么多的菠萝。因为菠萝打成泥以后挤出菠萝汁，只留菠萝果渣，就只剩下很少一点点了
2.菠萝切小块以后放料理机里打成泥，然后用双层纱布包住，两只手使劲捏，挤出菠萝里面的水分。单层纱布网眼比较大，极的时候会把菠萝肉也极出去，所以要用双层纱布包住使劲挤。尽量挤得干一些，水分太多炒不干后面做馅的时候很粘手又不容易成型就会导致很难包
3.挤干水分的菠萝果肉放入锅里，加入180克细砂糖小火翻炒至砂糖溶解
4.然后加入160克麦芽糖继续翻炒，直至将馅炒得干干就可以出锅了
5.出锅后将菠萝馅放入容器里放凉。也可以将凤梨馅放入冰箱冷藏以后在使用。凤梨馅必须要放到自然凉的温度才能包面皮
6.室温下软化的黄油250克加入40克糖粉搅打5分钟左后，将黄油搅打成细腻体积变大的状态
7.分3次加入鸡蛋液，每一次都要将鸡蛋液充分搅打入溶解黄油里再加入下一次
8.然后筛入低粉和奶粉以及中筋面粉
9.用橡皮刮刀搅拌至均匀无干面粉状。将搅拌好的面让入冰箱冷藏室20-30分钟
10.凤梨馅提前团好
11.一份皮包住一份凤梨馅收好口。然后放入模具里。依次做好所有的凤梨酥
12.烤盘放入烤箱中层，下火180度，上火190度烤20分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。烤制时间里，特别是最后10分钟，多去烤箱跟前看几次，觉得颜色很浅，可以适当调整烤箱温度
做法1、凤梨去皮打碎，用纱布过滤出汁水，不要挤得太干。开始放入深炒锅，加入冰糖，水怡中小火炒。越炒越少，也比较干了。2、最后得到凤梨馅750克。黄油软化加盐，糖粉打至微微发白。3、分次加入蛋液，打匀后无油水分离的黄油状态。筛入面粉和奶粉。4、揉成面团包好冷藏半小时到一小时。皮18克，馅12克分好，也可以根据自己的需要分配。包好。收口捏紧。放入模具。按压平整。
900克冬瓜,用水煮成透明状,捞起用纱布挤去水分,成冬瓜泥，450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁蓉分离，
菠萝汁倒入锅内，加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩，把菠萝汁调浓稠，加入菠萝蓉和冬瓜蓉翻炒，炒干水分之后放入冰箱保存，
黄油75克放置室温，用打蛋器打发，加入糖粉20克盐1/4小勺，打至蓬松状，分三次加入共25克鸡蛋液打匀，
将低筋粉90克全脂奶粉35克拌均匀，分三次筛入装有奶油的容器内搅拌，揉成面团装入保鲜袋，入冰箱醒20分钟，面和馅1比1包团，入烤箱200°两面各烘烤10分钟即可。