第1个回答 2017-11-21
干炸蘑菇
用料：、蘑菇,精盐,味精,鸡蛋清,淀粉/
制作过程：
1．先将蘑菇撕成片，撒上盐，卤上5分钟，等刹下水后，然后攒干。(想吃辣的加椒面.花椒面等或根据自己喜好添加拌料）
2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。
3．把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。
4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。
干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。本回答被网友采纳
第2个回答 2024-05-14
干炸蘑菇为什么不脆？
提起干炸蘑菇，你脑海中是否浮现出外酥里嫩的画面？许多人却在实践中屡屡受挫，做出来的蘑菇软塌塌的，毫无酥脆感。今天，我们就来深入探讨一下干炸蘑菇不脆的原因，并为你提供一些实用技巧，助你做出香脆可口的干炸蘑菇。
原因一：蘑菇未沥干水分
新鲜蘑菇本身含水量很高。如果在烹调前不仔细沥干水分，这些水分会在油炸过程中蒸发，导致蘑菇表面变得软烂。因此，在炸蘑菇前，务必用厨房纸巾或干净的布将蘑菇表面彻底吸干。
原因二：油温不足或过高
油温是影响干炸蘑菇酥脆程度的关键因素。油温过低，蘑菇会吸入大量油脂，变得软绵。而油温过高，蘑菇表面会迅速焦糊，内部却仍未熟透。因此，在炸蘑菇时，应将油温控制在170-180摄氏度左右。
原因三：蘑菇太厚或切得不均匀
蘑菇切得过厚或不均匀，也会导致干炸时不脆。切得太厚，蘑菇中心部分不容易熟透，从而影响整体口感。而切得不均匀，则会造成部分蘑菇炸焦，部分蘑菇尚未熟透。因此，建议将蘑菇切成均匀的薄片，厚度不超过5毫米。
干炸蘑菇需要过热水吗？
对于是否需要过热水，则存在不同的说法。一些人认为，过热水可以去除蘑菇表面的杂质，使蘑菇更加干净。而另一些人则认为，过热水会破坏蘑菇的口感，导致其变得软烂。
基于以上观点，我建议采用中和的方式。在炸蘑菇之前，可以用温水冲洗掉表面的泥沙或杂质，但不要浸泡太久。冲洗后，立即沥干水分，即可进行干炸。
其他实用技巧
除了上述原因外，以下技巧也能助你做出酥脆的干炸蘑菇：
使用新鲜的蘑菇。新鲜的蘑菇水分含量较低，更易炸出酥脆效果。
裹上薄薄的面粉或淀粉。在蘑菇表面裹上一层薄薄的面粉或淀粉，可以帮助吸收多余的水分，使蘑菇在油炸时更容易形成酥脆的外壳。
分批炸制。不要一次性将所有蘑菇放入油锅中，否则会降低油温，影响酥脆度。分批炸制，可以确保每一块蘑菇都能均匀受热。
炸至金黄色。当蘑菇炸至金黄色，表面出现细密的脆壳时，即可捞出沥油。不要炸得太久，否则蘑菇会变焦。
掌握了这些技巧，你就能轻松做出酥脆可口的干炸蘑菇。不妨动手尝试一下，让这一美味佳肴点亮你的餐桌吧！本回答被网友采纳