各位厨艺达人，干炸蘑菇没炸脆是不是因为蘑菇不干的原因？
晚上弄了个干炸蘑菇，感觉出来就是纯粹一个湿炸蘑菇，一点也不脆，盐也没掌握好，放多了，唉
问一下，怎么炸就能脆？是不是蘑菇必须的干的才可以脆呢？具体火候该怎么掌握？究竟是火大能炸脆还是火小能炸脆？
刚开始的时候外面的面还是脆的，后来心里感觉不舒服，又回锅重新炸了一次，没敢开大火，小火炸了一会，外面也不太脆了，本来原来是黄色的，因为回锅的原因吧，变得不那么黄了，有些发黑了，唉，失败啊
请教各位厨艺达人，谢谢
用笼布包住洗衣机甩干一下。
打好蛋糊在拌入，避免蘑菇有直接吃水。
淀粉面粉对半，光面粉不酥，光淀粉不脆。光面粉容易疲软，光淀粉太渣。
面粉淀粉搭配一般所有挂糊和浆肉片丝的东西都是这样（炖炸过带鱼除外，只面粉鸡蛋），用单一粉会出现各种各样的问题。
打好蛋糊在拌入，避免蘑菇有直接吃水。
淀粉面粉对半，光面粉不酥，光淀粉不脆。光面粉容易疲软，光淀粉太渣。
面粉淀粉搭配一般所有挂糊和浆肉片丝的东西都是这样（炖炸过带鱼除外，只面粉鸡蛋），用单一粉会出现各种各样的问题。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-01-13
蘑菇洗净 攥出水分（别太使劲不然蘑菇就碎了），撕成条，挂糊 火稍微大点 即可
挂糊配料：面粉、红薯芡粉、鸡蛋、少许盐 （可稍微加一点点十三香 黑胡椒粉）加水搅拌 不要太稀了 炸好的蘑菇 撒上一些椒盐 孜然粉即可。。
挂糊配料：面粉、红薯芡粉、鸡蛋、少许盐 （可稍微加一点点十三香 黑胡椒粉）加水搅拌 不要太稀了 炸好的蘑菇 撒上一些椒盐 孜然粉即可。。
第2个回答 推荐于2017-10-15
要用新鲜的蘑菇，用干淀粉挂匀，油六至八成热，主要看蘑菇的粗细。火温尽量高点，不可过小火和避免二次过油，都很容易侵油 所以不脆还过于油腻本回答被提问者采纳
第3个回答 2012-01-13
注意面粉，生粉，发粉的比例
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