主料:猪肉馅一斤半
辅料:白菜半个、大葱两根、姜一块、鸡蛋一个
调料:花椒粉大半勺、五香粉半勺、蚝油三勺、生抽两勺、味精半勺、盐6g-12g(根据自己口味增加或减少)。
做法:
1、猪肉剁成猪肉馅,加入一个鸡蛋,大半勺花椒粉,半勺五香粉(或者一勺专门做饺子的调料粉),半勺味精,三勺蚝油,两勺生抽,6g-12g的盐。
2、使用筷子顺着一个方向搅动肉馅,大概要搅动3-5分钟左右,直到肉馅变得比较黏,有劲道为止。
3、白菜切成细细的碎末,放在大盆中,撒上三勺盐搅拌均匀后,腌制10分钟。
4、白菜捏水,腌制过的白菜表面已经出水,放在纱布中用手用力的捏,直到捏不出水为止。
5、准备其他食材,准备两根大葱,一些姜末和捏过水的白菜一同再用刀细细的剁一遍。
6、将剁好的白菜馅和准备好的猪肉馅放在一个盆中,用筷子慢慢的搅拌,直到馅料变得粘稠,食材分散均匀,这馅料就做好了。
猪肉白菜馅不腻的原因?
拌肉馅不要是全肉的,可适当的在里面加一点蔬菜,口感会更好,更加的解腻。另外,从营养的方面考虑,全肉的不利于消化,,加一些蔬菜会有助于吸收,对肠胃更好。
俗话说得好好吃不过饺子,白菜猪肉馅的饺子更受欢迎,很多人在调白菜饺子馅的时候,都是用盐杀出白菜的水分。这样做就错了,会导致白菜的营养都流失了。今天就来和大家分享调白菜饺子馅的小技巧,保证调出来的白菜饺子馅鲜香又美味,营养一点也不流失,下面一起来看一下吧。
【白菜猪肉馅】
【基本食材】白菜,葱,姜,花椒,白菜,鸡蛋,食用油,前腿肉,小葱,盐,生抽,蚝油,老抽,胡椒粉,十三香
【制作步骤】
1.首先准备一棵大白菜从中间对半切开,我们只需要白菜叶的部分 ,因为白菜叶比较嫩,水分也比较多,非常适合调饺子馅,白菜叶一片一片撕下来,这个白菜帮可以用来做其他菜吃,放入清水中清洗干净,白菜的味道清甜鲜美,价格便宜,很受大家的喜欢,秋冬季节正是大白菜丰收的时候,这个时候可以给家人多吃一些,洗干净后,放到篮子里面控干水分。接下来准备葱姜水,一小块生姜切成片,几根小葱打成葱结,放入小碗中,再放入两个八角,一小把花椒,然后倒入大半碗开水,用手把葱姜汁挤出来,放在一旁浸泡15分钟。
2.白菜控干水分放在案板上,用刀切成细丝,尽量切的细一点,再改刀切碎,最后用刀剁的碎一些,这样包的时候会好包一些,做出来的馅料,口感也会更好,剁好后,放入大碗中,碗里面加入适量的食用油,用筷子搅拌均匀,使白菜裹上一层食用油,很多人在做这一步的时候,都是用盐杀出白菜的水分,这样的话,白菜的营养就会流失掉了,并且白菜本身清甜的味道也没有了,加入食用油可以锁住白菜的水分,这样就能保留白菜的营养,吃起来也会更加的鲜嫩多汁,最后搅拌成这样就可以了,先放在一旁备用。
3.接下来准备两块前腿肉,改刀切成薄片,再切成小丁,接着把肉剁成肉泥,家里有绞肉机的也可以使用绞肉机,这样更省时间,但是用刀剁出来的肉馅更好吃,剁的越细越好,剁好的肉泥装入碗中备用。 准备一把小葱切成葱花,葱花可以多切一些,切好后放在一旁备用,现在葱,姜水已经泡好了,用手把葱姜挤一挤挤出里边的汁来,然后把里面的配料捞出来不要,接下来我们往肉馅中倒入葱姜水,少量多次的加,边倒边搅拌,我们一共要加入三次水。直到肉馅吸足了水分为止,这个时候的肉馅就已经非常的松软多汁了,像这样就可以了,下面开始调味,加入适量的盐,一大勺生抽,一勺蚝油提鲜,一勺老抽上色,加入适量的胡椒粉去腥增香,最后撒点十三香,肉馅里面一定不能加料酒,加料酒挥发不出来,里面就会有一股怪味道,顺着一个方向搅拌均匀,搅拌至调料都被肉馅吸收了,然后打入一个鸡蛋,继续搅拌均匀,这个时候的肉馅就已经非常的鲜嫩了。
4.再来看一下白菜。一点水分都没有出,将白菜倒入肉馅里,加入少许盐,一勺白砂糖提鲜,把它们搅拌均匀,使白菜和肉馅充分的融合在一起,接下来准备一些葱姜蒜,锅热倒入适量的油,油热将配料倒进来,开小火慢炸,炸制焦黄放入一把花椒,炸香后把配料捞出来,把切好的葱花倒入肉馅中,浇上刚烧好的热油,激发出葱花的香道,现在闻着真的是太香了,用筷子搅拌均匀,像这样我们的白菜饺子馅就调好了。
用这个方法调出来的饺子馅鲜嫩多汁,无论是包饺子、包包子或者是做馅饼,吃起来都非常的香,并且白菜的营养,一点也不流失,肉吃起来不腥不柴,鲜嫩又多汁,比饭店的还要好吃,喜欢的朋友可以收藏起来试试,我每天都会更新不一样的美食文章,喜欢我的文章记得点击关注转发!
【小贴士】
1.我们只需要白菜叶的部分 ,因为白菜叶比较嫩,水分也比较多,非常适合调饺子馅,这个白菜帮可以用来做其他菜吃。
2.白菜用刀剁的碎一些,这样包的时候会好包一些,做出来的馅料,口感也会更好。
3.肉馅里面一定不能加料酒,加料酒挥发不出来,里面就会有一股怪味道。
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