第1个回答 2022-12-08
【白菜猪肉馅饺子】
【制作食材】面粉，食用盐，猪肉，小葱，生姜，花椒，鸡蛋，十三香，生抽，老抽，香油，白菜
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是白菜猪肉馅饺子，做着特别简单，做出来之后，劲道爽滑，馅香十足，准备一下做白菜猪肉馅饺子需要用到的材料。首先要准备的是面粉，面粉准备500克就可以了，然后再准备一小撮花椒，一个鸡蛋，半斤猪肉，一棵白菜，一根小葱，一块生姜。继续准备适量的食用盐，十三香，生抽，老抽，香油即可。将这些做白菜肉馅饺子用到的材料都准备好了之后咱们就可以开始烹饪了。
2、首先将咱们准备好的500克面粉放到一个大一点的盆中，再向盆中加入适量的食用盐，食用盐不要太多，大概3~5克就可以了，然后倒入凉水和面。加入食用盐之后饺子皮很筋道，用水煮也不易煮破。在加凉水的时候，边加边搅拌，搅成絮状，然后下手揉成面团，用凉水和面，越和越柔软。揉好之后裹上一层保鲜膜，然后给它饧面半个小时。
3、用猪的前腿肉做饺子馅是最好吃的，所以咱们准备半斤猪前腿肉剁的猪肉末就可以了，可以直接准备现成的猪肉末，也可以买来猪肉自己剁成猪肉末。用猪前腿做出的肉馅比较嫩，比较好吃。将猪肉末放到一个大碗中，然后切一点葱花和姜末放到碗中，先将它们搅拌均匀，接下来再进行其它的步骤。
4、取来一口锅，锅中放入少量的清水，然后放入适量的花椒，将花椒煮出香味，煮好之后，咱们把花椒水过滤到一个小盆中，然后多次少量地倒入到肉馅中搅拌均匀，在搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，这样可以让肉馅上劲。
5、搅好之后向肉馅中打入一个鸡蛋，然后加上适量的食用盐，十三香和生抽，接着再放上一点老醋和香油搅拌均匀，搅成黏稠状，放到冰箱冷藏一个小时。将白菜去掉根部，然后切成条，切成条之后，撒上适量食用盐，再剁成白菜末。将白菜末放入到纱布中，挤干水分，然后放到肉馅中，将肉馅和白菜搅拌均匀，馅料就做好了。
6、将饧好的面团取出来分成两块，把面团揉搓成条，然后再做成饺子皮。将馅料包在饺子皮中，包成饺子，然后水开后下入锅中，当锅内水第2次开了之后倒上一次凉水，等到第3次开了之后再倒上一次凉水，第4次水开之后就可以出锅了。
第2个回答 2022-12-18
到了12月底，各种节日接踵而至，饺子是必不可少的节日饭。谚语说：十月一，冬至到，家家户户吃饺子。虽说中国南北差异比较大，不见得各地都会吃饺子，但它仍然是节日里最重要的一种食物。北方自古以来这些日子都会吃饺子，南方在古代因为缺少小麦粉，倒不是家家户户都能包饺子吃，迁徙的客家人思念北方的饺子，逢年过节还会做各种“酿菜”来代替饺子，倒也成就了一方美食。
我小时候回湖北农村老家过年，还真没吃过饺子，一般都要吃汤圆，为了招待我这河南小客人，找了一根圆木棒，家人也不会擀面皮，擀出来的面皮都特别大，最后3个饺子盛了一碗！一晃眼二十多年过去了，这件趣事一直都还记得，每逢吃饺子都会想起。
在北方，冬天最受欢迎的饺子馅还是白菜猪肉馅，或者韭菜猪肉馅的，白菜在冬天是最好吃的季节，爽脆多汁，香甜可口，怎么做都好吃，用来包饺子也是再好不过，清香的白菜配上香浓的猪肉馅，真是绝配，百吃不腻，但白菜含水量大，做成馅特别容易出水，包成饺子一煮就变成了空心，不小心还会被汤汁烫到，所以今天我分享一个我家用了十多年的好方法，做白菜馅一点也不出水，一口咬开，满满的都是馅，过瘾好吃，一起来试试吧！
猪肉白菜馅饺子
主料：猪肉馅一斤半
辅料：白菜半个、大葱两根、姜一块、鸡蛋一个
调料：花椒粉大半勺、五香粉半勺、蚝油三勺、生抽两勺、味精半勺、盐适量
第一步做肉馅，猪肉馅买的时候让搅碎，或者追求口感的自己剁碎更好，加入一个鸡蛋可以让馅料更紧实，大半勺花椒粉，半勺五香粉（或者一勺专门做饺子的调料粉），半勺味精，三勺蚝油，两勺生抽，适量的盐，这个配方我家吃的一直感觉不错，大家可以试试。
第二步猪肉馅上劲，用筷子顺着一个方向搅动肉馅，大概要搅动5分钟左右，直到肉馅变得比较黏，有劲道为止。
第三步腌白菜，白菜切成细细的碎末，越细越好，放在大盆中，撒上三勺盐搅拌均匀后，腌制10分钟，不要怕放多了，等会吃不到咸味的。
第四步白菜捏水，腌制过的白菜表面已经出水，放在纱布中用手用力的捏，直到捏不出水为止。
PS：包饺子我不熟练，找了母亲来做帮手，我第一次这么近看到母亲的手，这满手的裂纹是岁月的沧桑，我才发现母亲平日里竟是如此操劳。
第五步准备其他食材，准备两根大葱，一些姜末和捏过水的白菜一同再用刀细细的剁一遍。让食材完全融合。
第六步将剁好的白菜馅和准备好的猪肉馅放在一个盆中，用筷子慢慢的搅拌，直到馅料变得粘稠，食材分散均匀，这馅料就做好了。
第七步，包饺子和煮饺子的过程不再详细的讲，大家都会的步骤，写出来惹人烦，肉类的饺子我们这里点“三水”，就是饺子下进去，水开了浇一勺冷水，如此三次，饺子就熟了。
市井说：
总结一下，白菜饺子不出水的秘诀就是先把白菜中的水给挤出来，腌白菜的时候不要怕盐多，水一挤掉基本上就没什么咸味了。拌肉馅的时候，也可以用煮的花椒水来代替清水，味道会更好。
第3个回答 2022-12-18
1.选用新鲜的猪肉和白菜，并将其切碎。
2.将猪肉和白菜放入一个容器中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、香油等调味，搅拌均匀。
3.将面粉加水搅拌成面团，分成小份，每份压成圆饼，包入猪肉白菜馅料中，捏成饺子。
4.将饺子放入沸水中，煮至饺子浮起，捞出即可。
第4个回答 2022-12-18
猪肉白菜水饺馅的好吃做：先往猪肉馅中倒入少许香油，搅拌至起劲。
然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、少许白胡椒粉、少许姜末、葱末
最后朝一个方向搅拌均匀，再加入白菜把肉馅拌匀。
第5个回答 2022-12-14
猪肉馅500克 大白菜800克 大葱180克 姜30克 水100克 盐5克 味精5克 东古一品鲜50克 十三香8克 花椒面3克 料油80克（葱姜八角花椒炸油） 香油15克