你是否知道一些做汤的窍门呢？

Question

如题所述

Answer 1

熬汤最好用冷水，如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

Answer 2

火候大小是关键，通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。

Answer 3

水加多少，可是煲汤的关键，经过测试，一般原料与水的比例为1：1.5最为合适了。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。

Answer 4

汤中别放太多食材，不少人喜欢在汤里加入各种食材，但是煲汤时只需要单一的主材料加上相应的副食材，炖出来的汤才更美味，如：海带排骨汤、蘑菇鸡汤等。

Answer 5

细火慢炖，但也不宜过久，煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若在汤中加叶菜类蔬菜，应在将要关火时放入，以减少维生素C的破坏。