第1个回答 2018-11-08
汤做咸了的话,只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了;亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
第2个回答 2018-11-08
要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
第3个回答 2018-11-08
煲汤药材需冲洗,中药材的制作,多会经过干燥、曝晒与保存,可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前,最好以冷水稍微冲一下,但千万不可冲洗过久,以免流失药材中的水溶性成分。此外,中药材一次不要买太多,免得用不完,放久后会发霉走味。
第4个回答 2018-11-08
肉类需浸泡后氽烫,冲洗除了可以去除血水外,还有去腥、去杂质、让肉松软的作用,冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫,更可去除残留的血水和异味,也能消除部分脂肪,避免汤过于油腻。
第5个回答 2018-11-08
汤起锅时再放盐,熬汤时切忌一开始就放盐,因为这样会使得食材中的蛋白质凝固,不容易溶解,不仅吃起来食材口感不好,汤的味道也不够鲜浓。所以在汤起锅前再放盐,能够保持食材的鲜嫩。