你是否知道一些做汤的窍门呢？

Question

如题所述

Answer 1

汤做咸了的话，只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。

Answer 2

要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

Answer 3

煲汤药材需冲洗，中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后会发霉走味。

Answer 4

肉类需浸泡后氽烫，冲洗除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。

Answer 5

汤起锅时再放盐，熬汤时切忌一开始就放盐，因为这样会使得食材中的蛋白质凝固，不容易溶解，不仅吃起来食材口感不好，汤的味道也不够鲜浓。所以在汤起锅前再放盐，能够保持食材的鲜嫩。