做西红柿蛋花汤时,很多人少了这2步,难怪蛋不开花,汤酸又难喝。西红柿蛋花汤因为做法简单又营养,我家最喜欢把它作为开胃汤。
饭前喝上一碗酸香爽滑的西红柿蛋花汤,立马胃口大开,恨不得多吃两碗饭!西红柿蛋花汤,配料简单做法也很简单,很多人都会做,但却很少人能做得对。
材料:番茄2个,鸡蛋3个,小葱1根,香菜2根,姜1小块,盐适量,胡椒粉适量,花生油适量。
操作过程:1、姜切末,小葱杆切碎,葱叶切葱花,香菜切段备用。2、番茄洗干净后,去蒂,在表面顶部开十字花刀(不要切太深),然后放入煮开的水中,烫20秒(不要烫太久,太久番茄变软,不好切),烫好后,去皮。
3、番茄去皮后,切成碎丁状(这样煮出来的番茄汤更容易入味)
4、热油锅,炒香小葱杆丁和姜末。调大火,倒入番茄丁翻炒至断生(小窍门1:翻炒能把番茄的酸味炒出来,并且这样可以把番茄的番红素烧出来)。然后加盐调味。
5、加入3碗水(也可以按照你家里的人数需求加水),大火煮开,加入胡椒粉调味(假如加水太多,可以适当再加点盐调味),番茄要煮至软烂,这样比较好出味。
6、取一小勺淀粉,加入适量的水,调成淀粉水。(不需要太多淀粉,因为我需要给汤勾薄芡)。小窍门2:勾过薄芡的番茄蛋花汤,口感更佳,更加浓厚好喝。
7、鸡蛋打发,加一点盐调味。打发后再加一勺凉水到蛋液中。(小窍门3:这样蛋液下汤锅后,鸡蛋会形成薄而漂亮的大片状,不会结块。)
8、把调好的水淀粉倒入汤中,快速的搅拌均匀。大火煮开。关火,最后把蛋液轻轻的均匀倒入锅中,不要马上搅拌,让鸡蛋煮成片状,才慢慢搅动。
小窍门要先大火煮开,然后关火,才把蛋液倒入汤中,这样煮出来的蛋才够滑嫩,蛋液下汤后不要马上搅拌,当蛋液成片状后,才慢慢搅动。这样做出来的鸡蛋汤就很漂亮了)
出锅前滴几滴香油就可以盛到碗中咯!最后在撒上葱花(也可以加入香菜代替),这道香喷喷的番茄蛋花汤就完成了。
小贴士:水淀粉不要太稀,如果太稀,做出来的汤不够黏糊哦!淋鸡蛋液的时候要慢一点,转圈的倒入锅中,一定要等到水开后再淋鸡蛋液哦!
一道美味的西红柿鸡蛋汤做就好了。