做西红柿蛋花汤时，很多人少了这2步，难怪蛋不开花，汤酸又难喝。西红柿蛋花汤因为做法简单又营养，我家最喜欢把它作为开胃汤。
饭前喝上一碗酸香爽滑的西红柿蛋花汤，立马胃口大开，恨不得多吃两碗饭！西红柿蛋花汤，配料简单做法也很简单，很多人都会做，但却很少人能做得对。
材料：番茄2个，鸡蛋3个，小葱1根，香菜2根，姜1小块，盐适量，胡椒粉适量，花生油适量。
1、姜切末，小葱杆切碎，葱叶切葱花，香菜切段备用。2、番茄洗干净后，去蒂，在表面顶部开十字花刀（不要切太深），然后放入煮开的水中，烫20秒（不要烫太久，太久番茄变软，不好切），烫好后，去皮。
3、番茄去皮后，切成碎丁状（这样煮出来的番茄汤更容易入味）
4、热油锅，炒香小葱杆丁和姜末。调大火，倒入番茄丁翻炒至断生（小窍门1：翻炒能把番茄的酸味炒出来，并且这样可以把番茄的番红素烧出来）。然后加盐调味。
5、加入3碗水（也可以按照你家里的人数需求加水），大火煮开，加入胡椒粉调味（假如加水太多，可以适当再加点盐调味），番茄要煮至软烂，这样比较好出味。
6、取一小勺淀粉，加入适量的水，调成淀粉水。（不需要太多淀粉，因为我需要给汤勾薄芡）。小窍门2：勾过薄芡的番茄蛋花汤，口感更佳，更加浓厚好喝。
7、鸡蛋打发，加一点盐调味。打发后再加一勺凉水到蛋液中。（小窍门3：这样蛋液下汤锅后，鸡蛋会形成薄而漂亮的大片状，不会结块。）
8、把调好的水淀粉倒入汤中，快速的搅拌均匀。大火煮开。关火，最后把蛋液轻轻的均匀倒入锅中，不要马上搅拌，让鸡蛋煮成片状，才慢慢搅动。
小窍门要先大火煮开，然后关火，才把蛋液倒入汤中，这样煮出来的蛋才够滑嫩，蛋液下汤后不要马上搅拌，当蛋液成片状后，才慢慢搅动。这样做出来的鸡蛋汤就很漂亮了）
出锅前滴几滴香油就可以盛到碗中咯！最后在撒上葱花（也可以加入香菜代替），这道香喷喷的番茄蛋花汤就完成了。
小贴士：水淀粉不要太稀，如果太稀，做出来的汤不够黏糊哦！淋鸡蛋液的时候要慢一点，转圈的倒入锅中，一定要等到水开后再淋鸡蛋液哦！
一道美味的西红柿鸡蛋汤做就好了。