第1个回答 2020-10-13
四川凉虾的做法与秘方:
最先,把米淘干净,自来水侵泡30分钟,碾成粘米粉入盘。无磨也可以,搅拌装置替代。
锅内引入冷水,旺火烤开,将粘米粉渐渐地淋入,边淋边用勺搅拌,避免 糊底。熟后引入清石灰浆,改成微火煮至粘稠。把盆里放进凉开水,将婴儿米糊趁着热渐渐地添加漏勺,掉入凉水中即变成米凉虾。
随后,将老红糖熬出红豆糖水,沸水调稀放凉。
最终,用漏勺捞起来米凉虾入碗,添加红糖姜水即成;最好是再加冰块儿,增添冷意。
四川凉虾的做法:
11.水加老红糖和白砂糖熬成红豆糖水,加老红糖色调漂亮
22.凉虾粉放水拌和无颗粒物放到一边预留
33.煮的情况下要不断的拌和哦一直煮到粉浆变的有点儿绿就好了变浅绿色是由于凉虾粉加了碱
44.将煮好的粉浆倒在像那样有洞的器皿中下边要有一个配有水的器皿不断的拌和落在水中就好了一要定是水里哦要不然凉虾不容易成形的
55.这就成形了多过几回水就可以吃完
66.加红豆糖水和凉水就可以启动了
第2个回答 2020-10-13
冰镇过的米浆软糯有嚼劲,Q弹地像在嘴里跳舞。整碗都是清甜软糯,红糖深入缝隙,桂花香气宜人,水果块为之增色,舀起一勺,就像有清爽的风迎面吹来。
让它落进水里、淌在舌尖,惊艳你的夏天吧。
凉虾
1、将100g豌豆淀粉、50g粘米粉和150g冷水搅拌均匀,备用。
2、锅中加入700g水烧开后转小火(冒小泡的状态),将其中一半水倒入步骤1的碗中,边倒边搅拌均匀。再将米糊全部倒回烧水的锅中,继续小火搅拌,待米浆熟化后,关火继续搅拌,直至变成无颗粒感的浆糊状。
3、准备一碗冰水,将浆糊状的米浆倒入大大的漏勺中,用另一把勺子不断在按压米浆,让它从滤眼中落到冰水里。这就是凉虾了,放进冰箱冷藏备用。
甜凉虾做法
1、100g红糖中倒入90g水,大火熬至全部融化后转小火继续加热5分钟左右(熬制过程中需不断搅拌),红糖汁完成。
2、取出冷藏好的凉虾,给它换上纯净水,放入适量西瓜块、芒果块、葡萄干和花生碎,撒少许干桂花,最后淋上3勺红糖汁,完成。
咸凉虾做法
1、将3勺生抽、1勺陈醋、1勺芝麻油、1勺油泼辣子搅匀后备用。
2、碗中加入滤去水分的凉虾,放上香菜、蒜末、小米辣,最后淋上酱汁,咸凉虾完成。