炸好扣肉起锅时是浸热水还是冷水

Question

炸好扣肉起锅时是浸热水还是冷水

Answer 1

五花肉改成方块，根据自己想做扣肉的大小来决定切多大；
.起锅烧开水，放入洗净改成块的五花肉，煮到肉皮用筷子能自然插进去，就捞起来；
用筷子或扣肉扦，把肉皮扦插均匀，然后擦上白醋或啤酒亦有人擦蜜糖，之后涂上精盐，用力擦；
起锅烧油，最好是平底锅，在锅底垫上铁网(防止肉皮贴锅炸黑)，油温合适了，放入五花肉，一下不能放太多；
加盖盖住，听到叭叭声后，再炸10分，基本上可以了，检查一下如果不起，再炸一下；
把炸好的五花肉，放到冷水里浸泡2个小时左右，会发现泡起得更多。
扣肉是非常常见的家常菜，所以很多人都会做。但是操作工序比较复杂，时间也要很长，多数会在节假日才会做。要想扣肉炸得起泡好，那就得注意以下几点了。
1.选择靓的五花肉，不能用特别老的母猪或特别老的公猪腩肉哦；
2.煮得合适，用筷子轻插自然能进去为好；

Answer 2

梅菜扣肉只有一种做法，就是蒸。
梅菜扣肉的做法
将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可本回答被网友采纳

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