第1个回答 2023-09-22
从食材清单的角度来看，扣肉炸好后不建议泡水。在炸制过程中，扣肉表面的部分会变得焦脆，而内部则保持了原有的水分。如果立即浸泡在冷水中，内部的水分会被困在肉中，可能导致肉质变硬。
可以参考的扣肉制作步骤如下：
1. 准备一袋梅干菜倒入盆里，然后倒入热水浸泡1个小时左右。
2. 准备一条新鲜的带皮五花肉，把锅烧热后转小火，直接把肉放锅里面，猪皮朝下烙一会。
3. 用手抓着肉在锅里来回的擦，不仅可以去除猪皮表面的腥臭味，还可以去掉猪皮表面残留的猪毛。当把猪皮烙至焦黄色的时候，再把肉清洗干净。
4. 把肉拿出来再次全部清洗干净后，就可以把肉煮到能用筷子轻松的扎透就可以，然后把肉捞出来稍微晾凉一下。
5. 往锅里倒入多一些的油，油热以后转小火。把腌好的肉，猪皮朝下放入锅里面炸。炸到锅里的声音没有那么大的时候，再揭开锅盖把肉翻过来继续炸另一面，最后把肉炸到颜色红亮的时候关火。如果不想用那么多的油炸，可以少倒点油把肉煎到金黄。
6. 把肉控油捞出来后，准备一盆凉水，把炸好的肉放入冷水盆里面，肉皮朝下浸泡10分钟左右。
7. 肉泡好后，表面全是虎皮状。然后把肉全部切成薄厚均匀的片。
以上步骤仅供参考，菜品的口感和味道会随温度和时间等因素而变化，请享受烹饪的过程。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-02-23
扣肉的烹饪工序有点复杂，先煮-在炸-再调味-最后才是蒸，这道菜要是在家里做确实有点麻烦，主要是炸的这个环节，如果弄不好会影响整道菜的味道和外观，因为扣肉的主要就是这个皮要炸好，吃的时候才不会有腥味，而且吃起来口感也非常的好，还有一好处就是上色，方法也有很多，麦芽糖，糖色，酱油，甜酒等等，不管用什么上色，都需要炸这个过程，一般在饭店炸扣肉需要8成热的油温才能炸至表面出现气泡，而这个气泡就是大家常说的虎皮状
怎么样才能让扣肉的颜色好看而且又带有虎皮状呢？首先就是在煮的时候需要用牙签在肉皮上插一些小孔，这样的作用有很多，比如说更均匀的熟透，在上色的时候可以均匀的上色，炸的时候可以均匀的受热等等，扣肉一般炸过之后必须要用水泡一下，如果是想吃脆皮的就把扣肉放在冰水里，如果是想吃虎皮的就把扣肉放在煮扣肉的开水里，虽然只是凉水与热水的分别，但是做出来的口感却完全不一样， 像是在街上买的鸡爪一样，人家做的鸡爪皮吃着很脆，自己做的却没有那样的口感，就是因为方法不对
扣肉调味及方法：盐，酱油，胡椒粉，辣椒粉，生姜，蚝油，生抽，豆瓣酱，蒜末，白糖，首先需要把姜蒜与豆瓣酱在锅中炒香，然后放入切好的扣肉当中均匀的拌散，然后加入调味料拌均，酱油是主要上色的原料，颜色一定要根据自己平时用餐的口味，一般情况扣肉做的颜色都比较重，那样吃起来才香，做扣肉的时候可以把下面放入梅菜，干菜，比如说长豆角都比较好吃哦！
小提示：扣肉在蒸的时候一定要蒸的烂一点，要用筷子就能夹的段，那样吃的时候才爽！本回答被网友采纳
第3个回答 2021-02-23
五花肉改成方块，根据自己想做扣肉的大小来决定切多大；
.起锅烧开水，放入洗净改成块的五花肉，煮到肉皮用筷子能自然插进去，就捞起来；
用筷子或扣肉扦，把肉皮扦插均匀，然后擦上白醋或啤酒亦有人擦蜜糖，之后涂上精盐，用力擦；
起锅烧油，最好是平底锅，在锅底垫上铁网(防止肉皮贴锅炸黑)，油温合适了，放入五花肉，一下不能放太多；
加盖盖住，听到叭叭声后，再炸10分，基本上可以了，检查一下如果不起，再炸一下；
把炸好的五花肉，放到冷水里浸泡2个小时左右，会发现泡起得更多。
扣肉是非常常见的家常菜，所以很多人都会做。但是操作工序比较复杂，时间也要很长，多数会在节假日才会做。要想扣肉炸得起泡好，那就得注意以下几点了。
1.选择靓的五花肉，不能用特别老的母猪或特别老的公猪腩肉哦；
2.煮得合适，用筷子轻插自然能进去为好；