现捞,是指卤菜的一种售卖方式,顾名思义,就是当着顾客的面现卤食材,现捞售卖的形式。
那现捞卤菜有什么特点呢?
1.食材新鲜,卖相诱人。现捞的所有卤水皆为当天调制,新鲜出锅的各种荤素食材整齐地陈列在小店门口,卤油淋在蔬菜、肉类的表面,香味十足,卖相极其诱人。每天都是新鲜出锅的食材,也给顾客更加干净、卫生的消费体验。
2.每日一卤,解决卤汤保养难题。卤水每日一换,省去保养存续卤汤的环节。售卖中,顾客自助取食,现场称量,若有加热需求,再由工作人员拿到卤汤中二次冒制,无论是前期卤制还是后期售卖都更加便捷。
3.形式新颖、味道浓郁、口味丰富。现捞食材在佐料十足的卤油中久煮浸泡,味透入骨,一口吃下去香、辣、甜、麻,非常美味。除了传统的麻辣味型,油浸现捞还有酱香味和香辣味等多种味型,一锅卤水一味型,可以满足不同顾客的需求。
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