鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美，为我国重要食用鱼类之一
豆瓣鲫鱼
主料
鲜活鲫鱼5条约重7500克，豆瓣酱40克。
辅料
姜末8克，葱丁40克，蒜末30克，料酒25克，醋、酱油各10克，白糖、水淀粉各15克，精盐1.5克，味精2克，高汤500克，净油600克。
制作方法
(1)将鲫鱼去鳞，挖鳃，开膛去内脏，刮去腹内黑膜；在每个鱼的鱼身两侧齐划三刀，深至鱼侧肉厚的一半。洗净，放入盆内，浇入料酒10克，撒精盐2克，腌渍入味。
（2）炒勺放旺火上，倒入油烧至七八成热，放入鲫鱼炸至外皮硬挺时，捞出。
（3）原勺留少许底油烧热，放入净油50克，下入豆瓣酱（剁碎）、姜末、蒜末煸至油呈红色，烹料酒、高汤、酱油、醋5克，下盐、味精、白糖调好口，烧沸；放入鲫鱼，旺火烧沸，移微火烧透至熟，将鱼盛入盘内码好。
（4）原汤汁留勺内，上旺火，用水淀粉勾芡推匀，淋入醋5克、明油，撒上葱丁，将芡汁浇在鱼上即成。
干烧鲫鱼
主料
鲫鱼1条。
辅料
葱花、蒜泥、姜末各适量，酱油料酒、糖、醋各1小匙，油2大匙，酒酿1大匙，鲜汤1小碗。
制作方法
(1)将鲫鱼洗净，在两侧划一排刀口，入油锅煎黄。
(2)倒出余油，陆续加入蒜泥、姜末、料酒、酒酿，再加少许酱油、鸡汤，盖上锅盖焖至汁干，再加糖、醋、葱花，烧一滚后盛鱼入盘即成。
白汁鲫鱼
主料
100克重鲫鱼2条。
辅料
熟青豆20克，熟火腿末15克，水淀粉、精盐、料酒、香油、味精、姜片各少许。
制作方法
(1)将鲫鱼去鳞、除鳃、去内脏、去鱼鳍，洗净，两侧刻上花刀绞；沥去水。
（2）坐锅，灼热，放香油适量，将鲫鱼放入热油中煎几分钟，烹入料酒，加锅盖焖片刻之后加水、精盐、生姜片，先用旺火烧沸，再改用文火，加入熟青豆，味精，再用旺火烧，加入淀粉勾芡，收卤汁，起锅，浇上香油及熟火腿末，装盘即成。
五柳鲫鱼
主料
约750克生猛鲫鱼2条，五柳菜适量。
辅料
白醋400克，片糖3克，茄汁1汤匙，红辣椒1只，芫荽少许。
制作方法
(1)剖杀净鲫鱼，下些生抽、盐、糖腌渍。
(2)五柳菜切丝；红辣椒切丝。
(3)鲫鱼腌过后，抹干水。锅起油，煎至鱼身呈现焦黄。倒起沸油，下些蒜茸，注入白醋，放下片糖、茄汁，少许盐调煮适味，放下刚炸香的鲫鱼煮10分钟，然后加入五柳菜丝稍煮片刻，取起鲫鱼上碟，下少许粉水埋芡，铲起放鲫鱼上面，加上红辣椒丝、芫荽即成。
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