主料：鸭蛋 10个、食品级氢氧化钠 35克、红茶末 20克、盐 40克
辅料：水 1000克
自制无铅皮蛋的做法步骤
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1、用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克
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2、鸭蛋洗净，晾干表面水分。
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3、盐，红茶末，水倒入容器中，
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4、搅拌均匀。
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5、将氢氧化钠放入另一个容器中，
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6、缓慢倒入盐茶溶液，
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7、轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。
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8、将鸭蛋放入容器中，
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9、慢慢注入制好的溶液。
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10、盖好盖子，密封。
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11、贴上制作日期。
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12、55天以后，揭盖。
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13、取出制作好的鸭蛋，
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14、清水浸泡，洗净表面溶液，
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15、去壳，
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16、切开。加姜醋汁调味食用。
小窍门
氢氧化钠腐蚀性极强，制作过程中需小心，严格按照制作步骤操作，并应戴上橡皮手套，切勿用手直接与溶液接触。
有心尝试，请使用食品级氢氧化钠。
若制作好的皮蛋碱味过大，可置空气中存放一段时间，碱味自会慢慢散失。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-06-14
.无铅皮蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，去皮后的皮蛋（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰等合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
辣椒皮蛋
2.彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料配料包盖贮存成品。本回答被网友采纳
辣椒皮蛋
2.彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料配料包盖贮存成品。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-06-14
准备适量的浓茶，一次性手套，食盐，皮蛋粉，新鲜鸭蛋。
碗中倒入皮蛋粉，加入5-10克食盐，然后倒入150克浓茶水，搅拌均匀后静置1个小时。
鸭蛋裹上皮蛋泥，然后放入袋子中密封保存4-6天即可。
碗中倒入皮蛋粉，加入5-10克食盐，然后倒入150克浓茶水，搅拌均匀后静置1个小时。
鸭蛋裹上皮蛋泥，然后放入袋子中密封保存4-6天即可。
第3个回答 2021-06-14
想在家自己做皮蛋的话可以去看网上的教程，材料很简单，工序也比较简单。
第4个回答 2021-06-14
想在家自己做皮蛋的话可以去看网上的教程，材料很简单，工序也比较简单。
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