第1个回答 2017-12-25
自制皮蛋的做法
主料
土鸡蛋
50个
土鸭蛋
50个
辅料
盐
150g
石灰粉
400g
纯碱
100g
草木灰
1300g
水
2000g
黄泥
60g
糠
1000g
芝麻油
适量
辣椒油
适量
姜汁
5g
醋
15g
酱油
5g
薄荷
200g
步骤
1.找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。
3.放入糠中均匀裹满表面。
4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。
5.将表面洗净,剥皮,切块。这是成熟后的鸭蛋。
6.这是成熟后的鸡蛋。
7.摆盘,加入薄荷调味。
8.加入酱油和醋,淋上芝麻油和辣椒油即可。
第2个回答 2022-02-14
自制皮蛋的做法
【材料准备】
鹌鹑蛋2斤,皮蛋粉100克,水100克,盐20克
【操作步骤】
步骤一:准备2斤鹌鹑蛋,因为鹌鹑蛋皮薄,很容易破,所以不需要清洗直接放一盘备用。如果是鸡蛋或者鸭蛋可以清洗干净擦干表面的水备用。
步骤二:准备皮蛋粉100克,食盐20克,清水100克。把皮蛋粉倒入大碗中,加入盐搅拌均匀,边搅拌边加水,把水全部加完之后顺着一个方向一直搅拌10分钟,在搅拌的过程中皮蛋糊逐渐变浓稠,如果有变干的趋势,就再少量加一点水。有的皮蛋粉里面需要加茶水,因为这个皮蛋粉中混了茶粉,所以只加清水就可以了。搅拌好之后放在一旁静置半个小时。
步骤三:准备一个纸箱和一个密封袋,把密封袋放入纸箱中,放一旁备用。
步骤四:半个小时候后,戴手套把鹌鹑蛋放入皮蛋糊,均匀裹上皮蛋糊,如果觉得皮蛋糊太稀,可以再添加一点皮蛋粉,直到鹌鹑蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度,鹌鹑蛋全部裹上皮蛋糊之后,把密封袋封上口,然后把纸箱封上。20℃室温密封放置7天左右,鸡蛋10天,鸭蛋需要20天左右。如果室温在30℃左右,鹌鹑蛋5天,鸡蛋7天,鸭蛋10天左右就可以。温度越低时间越长,但是时间到了也要取出一个先观察状态。
步骤五:7天后打开纸箱,取出密封袋,打开看一下,鹌鹑蛋上面的皮蛋糊已经干了,这时候就差不多做好了,也可以拿出两个清洗干净剥开检查一下,如果没做好就再等两天。
步骤六:把鹌鹑皮放入水龙头下面,用活水清洗掉皮蛋糊,皮蛋糊有腐蚀性,接触的过程中一定要戴手套。
步骤七:全部清洗一遍后再整体冲一遍,这个时候可能还有残留的皮蛋糊。把皮蛋沥干水分放入碗中,加入白醋没过皮蛋,放一旁泡20分钟让白醋与皮蛋粉反应一会儿。
步骤八:泡好之后清洗干净,鹌鹑皮蛋就做好了。把鹌鹑蛋剥开看一下,里面的蛋清完全凝固,而且晶莹剔透的,鹌鹑皮蛋就做成功了。如果蛋清是液体,说明腌制时间不够。如果蛋清变渣或者变硬,就是腌过头了。
步骤九:切开看一下里面,蛋黄微微有点溏心,这个状态是最好的,腌时间久了蛋黄会变硬。
【小贴士】
1、购买皮蛋粉要选无铅的,网上皮蛋粉的种类很多,有的需要用茶水调皮蛋糊,有的里面掺了茶粉,所以要仔细看说明,具体比例也要按照自己购买的说明操作。
2、皮蛋糊不要调得太稀了,否则表面的皮蛋糊太薄,不容易腌制成功,而且水分过多皮蛋糊干得很慢。
3、做皮蛋可以用鹌鹑蛋,鸡蛋或者鸭蛋,鹌鹑蛋的时间最短,鸭蛋时间最长,具体根据室温也要详细看你购买的皮蛋粉的说明书的比例。
4、做皮蛋一定要戴手套,皮蛋粉会有一些腐蚀性。
5、做好皮蛋蛋清凝固而且晶莹透明,捏一捏非常有弹性,但是很柔软。如果腌制时间短了,蛋清和蛋黄会是液体。如果腌制时间过长,蛋清和蛋黄会变硬,有些蛋清会变渣。
6、做好的皮蛋把外面的皮蛋糊清洗干净可以室温保存一个月,如果表面没有破损,时间长一点也没关系。本回答被网友采纳
第3个回答 2017-12-24
主料鸭蛋30只 辅料皮蛋粉适量茶叶适量盐适量
步骤
自制皮蛋的做法步骤11.准备好原料。
自制皮蛋的做法步骤22.新鲜鸭蛋洗净沥干水份。
自制皮蛋的做法步骤33..皮蛋粉加泡好的茶叶水,盐兑好拌匀静置5分钟左右。
自制皮蛋的做法步骤44.取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈,使表面上都裹上一层皮蛋糊。
自制皮蛋的做法步骤55.裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。
自制皮蛋的做法步骤66.扎好袋口密封,再装入纸盒报温封好。
自制皮蛋的做法步骤77.过20天左右就可以!本回答被网友采纳