八珍原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。 其具体所指随时代和地域而不同。
八珍的提法最早见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”应该说中国历代“八珍”的内容各不相同。《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。”
乃是后世之八珍筵席的先驱之作。
山珍海味，是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中的精品的部分，熊掌、燕窝、鱼翅、海参等，在古人食谱上常充主角
人们历来把“山珍海味”视为美食，并把“山珍海味”分为八珍。
八珍，是中国饮食业对8种珍贵的烹饪原料及其制成的食品的称谓，历史有不同的内容。最早出现在周代，有“珍用八物”的说法。明清以后，海味逐渐，列入佳肴，出现在海八珍和山八珍。现代，人们又将山珍海味的海贵原料分为上、中、下八珍。上八珍为：狸唇、燕窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头、豹胎、哈土蟆；中八珍：鱼翅、果子狸、大乌参、广肚、鳖裙、鱼唇、鲥鱼；下八珍：川竹苏、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋
古代八珍即龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。
草八珍:猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。
海八珍:燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子
山珍海味，是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中的精品的部分，熊掌、燕窝、鱼翅、海参等，在古人食谱上常充主角。
熊掌。孟子说：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”煮好的熊蟠，酥烂滑润，自有其耐人寻味处。扒熊掌是古食谱上的名菜。
驼峰。以骆驼的肉峰作原料，可以蒸食或烤食。唐杜甫《丽人行》诗：“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”，就是以驼峰和银鳞这两道菜作例子来描给唐玄宗和杨贵妃饮食生活的精美。
鹿尾，古人视为珍食。明清两代北京宴饮，最重鹿尾。《红楼婪》写庄头乌进孝向贾府交年租年礼，所开单子的第一宗是大鹿(全鹿)三十只。
鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大补剂品。
燕窝。金丝燕在闽粤海滨县崖上筑起的巢叫燕窝， 这是金丝燕吞食鱼虾、海藻经胃液消化后吐出的粘液筑成的，供人食用，营养丰富。
鱼翅。鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍，海参是海里一种棘皮动物。
古代隆重的喜庆筵席以鱼翅、海参作为主菜，称为翅子席(鱼翅席)和海参席。
鲥鱼。春夏之交，一年一次的鲥鱼上市。鲥鱼生活在海洋中，春季到长江、钱塘江产卵，大的三尺，是我国鱼中美味。
我国古时著名的的山珍海味，尚有鱼肚、鱼唇、干贝、对虾、野鸡崽子、凫脯、哈士蟆(黑龙江林蛙)、猴头蘑、银耳等。
至于宫延食谱的“龙肝凤髓”之类，不过是极言帝王饮食的名贵珍异罢了。“龙肝”是用白马的肝脏代替的，凤髓是锦鸡骨髓充当的。
八珍，原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。
八珍的提法最早见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。
”应该说中国历代“八珍”的内容各不相同。
古代八珍是指中国古代文化中被认为非常珍贵和具有重要地位的8种珍品，这些珍品在古代经常被皇室贵族所追求和收藏。以下是8种珍品的详细介绍。
玉：亦是中国传统文化中的象征之一，被认为是吉祥美好和高贵的象征，古代的义气邑是为宝贝，尤其是义气中的雕刻工艺，常常被是为艺术之精髓。
金：军事象征富贵和权力的贵重金属，在古代常常用作以制作防工的器物和贵族的饰品，象征着社会地位和财富的象征。
珍珠：珍珠是一种宝贵的宝石，具有光泽圆润和柔美的特点，在中国古代郑州被视为女性美的象征，常用作首饰和服饰的配件。
珊瑚：珊瑚是一种底吸三伏动物骨闹形成的坚硬材料以及美丽的颜色和形状，在古代被普遍用于制作首饰和工艺品。
翡翠：翡翠是一种硬度很高颜色靓丽的宝石。常在古代被视为吉祥保平安的象征，翡翠常常被用于制作玉器的饰品。
丝绸：丝绸是中国古代最重要的贸易商品之一，被誉为中国的国宝，代表着中国的文明和精湛的纺织工艺。
瓷器：在中国古代瓷器以及精美的外观，细腻的质地和独特的釉色闻名于世。瓷器在古代可以作为贵重的礼品和收藏品。
药材：在古代药材占有重要的地位，被视为珍贵的自然之眼药材经常被用于疾病治疗养生保健和中医药方。
总的来说，古代八珍不仅反映了古代人们对珍贵宝物的崇拜和追求，同时也展示了古代中国社会的繁荣和文化底蕴。
清朝有：山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、象鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头。
水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、干贝、鱼脆、蛤士蟆。
不同时代各不相同