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为什么我做的凉粉不柔软没有劲一弄都碎了?
为什么我做的凉粉不柔软没有劲一弄都碎了?
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推荐答案 2016-06-27
你好，你的配料结构不合理，要想凉粉筋道有弹性，不易碎裂，必须在煮浆时加点筋力源才行的。
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1、玉米淀粉：玉米淀粉粘度没有其他淀粉粘度大
，经常用作上浆剂，粘结剂和各种食品的增稠剂等，一般都是在炒肉的时候才使用，玉米淀粉做凉粉不容易成型，影响口感。2、豌豆淀粉：豌豆淀粉属于比较好的淀粉，主要用来凉粉、凉皮等，做的凉粉软硬适中，口感很脆，豌豆淀粉做出的凉粉最筋道，口感好，正宗的...
凉粉
容易
碎
是
什么
原因
答：
水放少了
。如果做出来的凉粉（已冷却定型），用手指按压时没有弹性，或者按压时出水，说明做凉粉的时候，水放多了。如果是有弹性，不出水，但是吃的时候，一拌就碎，说明是做凉粉的时候水放少了，口感不是柔软有弹性，而是发硬。水放少了。如果做出来的凉粉（已冷却定型），用手指按压时没有弹性，...
我做的凉粉
放凉就硬而且没韧性,一拌就
碎?
答：
凉粉放凉就硬而且没韧性，一拌就碎，
说明水放少了
。主料：绿豆淀粉1小碗、纯净水6小碗、腰果50克、香菜适量、大蒜头5瓣。辅料：味极鲜酱油3勺、醋1勺、麻油1勺。1、干净锅内放入5小碗纯净水烧开。2、1小碗绿豆淀粉加入1小碗纯净水搅拌均匀。3、拌匀的粉液慢慢倒入开水中，边搅拌边小火煮，煮到全...
为什么我做的凉粉不柔软没有劲一弄都碎了?
答：
你好，
你的配料结构不合理
，要想凉粉筋道有弹性，不易碎裂，必须在煮浆时加点筋力源才行的。
凉粉
快速凝固的方法
答：
很可能是水温不够高，或者水量过多，太过稀释。1、冲泡或者煮制
凉粉
需要足够高温的水，才能使粉末充分泡开，因此建议冲泡凉粉时，需要用沸水直接冲泡，而煮制凉粉时，建议煮开之后再倒入凉粉，并且边做边搅拌，有利于凉粉凝固起来。2、另外，还可能是加水过量导致，有可能是在制作的时候水没有烧开或者...
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