可以用专业的针式
温度计来测量, 但绝大部份的厨师还是喜欢靠经验来判断, 判断结果也基本上还是比较准的。如以中号铁锅内盛半锅
菜籽油来举例测油温方法: 测温前先停止手上的工作或活动, 让手静止下来恢复到常温, 然后将一支手的手掌伸开, 手心向下伸到距油面5公分处, 若感到有微热传来, 那油温一般在60℃左右; 若有酷夏的感觉, 则是在80℃左右; 若感到热, 并有不易察觉的油烟冒出, 则在120℃左右; 若感到烫, 并有明显的油烟冒出, 油在喑翻, 这说明油已达到150℃左右; 若有灼烫感, 油冒白烟, 油表面翻滚, 则在180℃左右; 若烟雾过大, 油大滚并四溅, 则油温已高达200以上, 这是非常危险的温度了, 不仅容易起火, 营养也尽失, 基本上不会用这样的温度。