不用油温计，怎么判断油温是否达到180度？

Question

如题所述

Answer 1

中国作为一个美食大国，在烹饪美食的各种方式上对于油温的控制和要求一直是非常严格的，什么油温五成热要溜炒，八成热要爆炒等等都是非常讲究的，有经验的厨师往往能够根据油的状态来判断温度，而很多新手可能就只能够依靠油温计来判断了，今天小编来介绍一下，不用油温计如何判断油温是否达到180度，油温在180度时，油温上有比较密集的气泡并且有轻微的声响，油面有着明显的波动。

一，如何判断油温达到180度？

油面在不同的温度下会表现出不同的状态，一般来说，在油面达到180度的时候，往往会向四周翻动，形成像波浪一样的皱纹，此时我们的眼中也会看到有青烟袅袅升起，如果说没有这种青烟，并且手掌向下，能够感受到有种热热的感觉的话，这一般来说是油温达到了90度之后油面的状态。如果不用油温计而是把筷子插入到油锅里，我们就会发现筷子的周围会出现连串的气泡，会有一些轻微的声响，但要注意不会有那种噼里啪啦的声音，如果说已经有了这种声音，那么这温度已经是超过了180度，达到了200度了。

二、油温达到180度的作用

在油温达到180度的情况下，这个温度往往是非常适合把食材放进锅里炒和炸的，很多家庭在这个温度下进行翻炒，做出来的菜往往味道很是鲜美，而且很健康，因为他的食材并不容易被炒碎，如果温度到了240度，那么这个时候再放进食物就只适合爆炒，快速的锁住水分，形成外焦内嫩的口感，但这种240度的高温很容易把食物炒糊。

判断180度的油温对很多厨师小白来说只是入门的第一课，之后还需要我们更多的去学习炒菜知识。

Answer 2

油温达到一定程度的时候周围会有皱纹还会冒烟，还会出现很多的气泡这个时候油温大概就达到了180度。

Answer 3

油温180度的时候，油面比较平静，会冒出大量青烟，将筷子放入油锅内,周围立刻起大量的油泡 。

Answer 4

我们可以看油的表面是否向周围翻动，如果有青烟升起，就说明差不多达到了180度。