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    • 水淀粉用热水还是冷水

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    推荐答案   2023-12-02
    冷水。
    根据查询百度文库网显示，水淀粉用冷水，淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状.俗称浆糊.这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性.这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的.烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀.当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精.淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黄色。
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