第1个回答 2013-12-14
综合火锅鱼、水煮鱼和麻辣鱼三种吃法之优点,吸取火锅鱼+水煮鱼+麻辣鱼三种特色鱼做法之精华,
、麻辣鱼的做法
材料:草鱼
配菜:黄瓜、米凉粉
调料:鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法:
1、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-12-14
原料准备 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 开做: 1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用 4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
第3个回答 2013-12-14
1.选新鲜活鱼(草鱼等)打整干净切块状,用水豆粉混合拌匀;2.把火锅鱼底料(超市有售)用油抄散(因为多是牛油加工);3.用熬好的鲜汤(骨头汤,鱼汤,鸡汤都可)加入抄好的底料锅中,加入适量的海椒,花椒.用火熬开;4.在熬开的底料汤中加入鱼块即可;注:味精,盐,蒜容,香油可根据个人爱好放入小碗中.
第4个回答 2013-12-14
在超市买点带很多肥肉的牛肉熬成牛油后放在一边,再在炒锅中加入菜油后把在超市买的卤味药粉再加点花椒果果,一起炒。之后加入高汤或清水,之后就水开了后放在一边。把草鱼切成片,之后把熬的牛油熬9成开。之后把鱼放在沸水中,再把牛油浇在有鱼的水中,冷锅鱼就搞定了。