油茶面的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

油茶面
原料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各适量。
制法：
1、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细箩，仍放回原锅中。
2、另起锅放入牛骨髓油，用旺火烧到油将冒烟时，立即倒入熟炒面里搅拌均匀。待用。
3、将黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成细末，连同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。
用法：吃时将油炒面分盛10个碗内，用沸水冲搅成稠糊状，然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀，即成。
特点：本品为北京小吃，回民风味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成，呈稠糊状，质地细腻，甜润中带有浓郁的酥油香气，宜于老人食用。本品又名油炒面。
除用牛骨髓油外，还可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃，风味不逊
原料配方：大米400克红辣椒面10克糯米100克生姜25克标准粉250克葱花25克菜油150克苏打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大头菜50克鸡蛋15个川盐75克麻油15克花椒5克
制作方法：
1.锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块，一根生葱(挽结)，水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米，糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。
2.标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。
3.菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面，大头菜剁面细粒，生姜15克剁成末。
4.吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个)，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。
产品特点：味咸鲜香带辣，宜早点、夜宵，冬季食之尤佳。

Answer 2

口感细腻的油茶面的做法
【所需的食材】

主材：核桃仁及花生仁半碗、白芝麻及黑芝麻半碗。

辅材：面粉200g、食用油10毫升、香油3毫升。

【开始做口感细腻的油茶面】

1、首先我们将锅中加入200g面粉，转成小火然后开始反复翻炒面粉。

2、炒好的面粉效果整体都微微变成浅黄色就可以了。

3、在锅中加入10毫升的食用油，然后再加入3毫升的香油，然后我们将几种坚果都放进去，首先翻炒一下坚果。

4、等翻炒的稍微碎一些而且出来香味之后再加入刚炒好的面粉。

5、再翻炒一小会之后，我们将坚果碎末和炒好的面粉一起混合，这样就做好美味的油茶面了。

小贴士
1、炒面粉有技巧

在开始的时候炒面粉需要用小火，这样才不至于将面粉变焦黄，我们需要尽量不停的搅拌才可以，否则会出现局部变糊的情况，这样做出来就不好吃了。

2、炒坚果有技巧

我们将坚果和面粉放在一起翻炒的时候，需要将坚果先翻炒一下才能让坚果和面粉充分混合。如果没有翻炒坚果的时候，直接加入了面粉就会导致翻炒时间过长，那么做好的油茶面容易变焦黄。

Answer 3

油茶树是在我国的一种特色美食，很多人 喜爱做为早饭服用。很多老人非常喜欢喝油茶树，它拥有 有悠久的历史的作法和加工工艺。近几年来复古风格的盛行促使年轻人们也都非常喜欢喝油茶树，小宝宝们还可以将油茶树做为宝宝辅食服用。油茶树中能够 添加很多调味料，比如香莱，白芝麻等。那麼早饭油茶的做法有什么？



油茶面，别称“凉面”、“油炒面”，是在我国北方地区的传统美食，一般做为尽早服用。商场大多数有出售的，也是有自身在家里炮制的，很有一部分目标消费群体。

炒油炒因其制做简易，因此 也较为合适在家里自做。油茶的做法也是有多种多样，说成油茶树，也是有的不加点油炮制，要的便是食物自身的芳香。自然也是有用食油炮制的，也有用锅蒸的，这一依据本人爱好来制做。

油茶树里加上的辅材最普遍的便是熟芝麻和熟的碎花生，这二种炒过的食物拥有 浓厚的香气。



如今就和大伙儿共享一下我的做法：

1.先无油炒焦花生仁，正中间要不断地拌和，放凉以后除掉花生仁的红衣服；

2.然后炒削皮的芝麻，当锅热以后，见到白芝麻溅出情况下转文火，不断地拌和直到白芝麻香气飘出变黄完善；削皮的花生仁用花刀损坏预留；

3.最终是炒面粉，先把小麦面粉过一下骰子以后刚开始中文火炮制，正中间加五香粉和食用盐，再次不断地煸炒，直到小麦面粉表层的色调变为浅黄色；

4.炒成最终会发觉小麦面粉里有乳白色面块，能够 再度过一下骰子，随后放进适当的炒过的白芝麻和碎花生，翻拌就可以；吃的情况下取一小碗，盛一茶匙炒好的油茶面；



5.由于全是炒过的食物，因此 用沸水沏一下，搅拌均匀就可以服用。做为早饭，十分方便快捷！

6.我们能够 一次多炒一些，放凉以后装罐密封性储存，能够 服用一段日子。自己做的油茶树，环境卫生、安心，