豆腐鱼头汤是非常有营养而且常见的一种汤类，在家里的时候就可以来做。首先选择的鱼必须是新鲜的才好吃，鱼肉才会嫩。鱼买回来之后先进行清洗，切成几段。
要让鱼汤营养熬出来，最重要的是要先把鱼肉用热油先煎炸一下。因为鱼头比较大，首先从鱼头开始，煎炸的时候油要多，要热，再放入鱼肉进行煎炸。不能马上翻鱼肉，直到金黄的时候再翻另外一面煎炸，直到两面都金黄就可以加入开水和姜以及适量的盐巴，豆腐切大块放入锅中，大火熬煮。
一定要用大火熬煮，鱼汤的营养才会出来。因为鱼肉还是很容易就熟的，所以时间不要太久，快好的时候加入几棵完整的葱，能够去腥和提鲜。加入生姜也是为了提高鱼汤的鲜美。还可以在快熟的时候加入适量的枸杞，这样颜色会很好看，更有食欲，鱼汤也会更鲜甜。
首先要准备食材，食材的选用十分重要，一般我们会选择大头鱼，有的地方也叫鲢鱼。鲢鱼一般体型比其他种类的鱼要大些，自然鱼头就大一些。再买一些豆腐，不需要太多，一两块就可以。将鱼用清水洗净，注意要将鱼鳃除尽不然会影响鱼汤的口味，而出现浓烈的鱼腥味。鱼头可以一切两半也可不切，根据你吃鱼头的习惯。
待油热后将鱼头放入锅中，避免鱼头中有水会引起油滴四溅，可在锅内撒少许盐。在锅中放上生姜、葱花、蒜瓣爆炒，将鱼头煎至金黄色时在锅内加入冷水，煮鱼汤就重在煮，时间越长鱼汤越鲜美，因此我们选用冷水煮。待锅内的汤沸腾约十分钟后，加入提前切成丁状的豆腐和适量的盐，再煮约五分钟。向锅内加入少许白醋和鸡精，就可起锅，白醋和鱼汤当然是为了去除鱼腥味和提取鱼汤的鲜味。如果条件允许可以加入料酒等辅助材料，使得鱼汤口味更好。
自己做鱼头汤，如何才能鱼头又嫩，汤汁又白，今天就来和大家分享一下。
食材：
做法：
1.鲢鱼头买回来后，撕掉黑膜洗去血水，洗净沥干。
2.在不粘锅锅里倒油，热锅热油，油温到七八成热的时候，用厨房纸巾再把鱼头擦擦干，把鱼头放入锅里，中小火慢慢煎至表面金黄，翻面再煎，直至鱼头两面都金黄。煎鱼头的时候不要一直翻动鱼头，一定要等一面煎黄了再翻面，否则鱼头不容易定型。
3.砂锅里倒入足量的冷水，放入两片姜片、一勺猪油、少量白胡椒粉，把鱼头放入砂锅，开大火烧开，用汤勺撇去锅边的浮沫，大火炖煮15分钟左右，直到汤色浓稠呈乳白色。 白胡椒粉有去腥起浓的作用，如果在起锅前放，就只能吃到胡椒粉的辛辣味。盐一定要起锅前放，提早放不利于蛋白质的释放。
4.放入豆腐开后转小火慢炖，把豆腐煮熟即可。撒盐还有少量的糖调味，关火后撒上一把青蒜叶。
5. 要想鱼头汤又白又浓，一开始可以多加点水，最好不要中途再加水。如果中途要加水，也要加开水。
6.鱼头汤里还可以搭配粉丝或菌菇，具体可以根据个人喜好来。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
还在为每天乏然无味的饭菜唉生叹气？还在苦恼每天的饭菜毫无营养？那么现在我为大家推荐一道名菜！豆腐鱼头汤！
首先，原材料的选取具有决定性因素。鲜嫩多汁的鱼头是至关重要的特色，豆腐鱼头汤想要炖得鲜香至极，最好选用新鲜的鲫鱼头。豆腐我们这选用的是王桥豆腐，其特色就是嫩！嫩！配着味道独特的鲫鱼汤，真的是味蕾上的享受。
其次，做法是很重要的环节。如果说鲫鱼、豆腐是菜的本体，那么做法就是这道汤的灵魂。我曾在中餐厅帮过工，也侥幸看到大厨的做法。我一直以为鱼汤的白色是鱼本身炖出来的，实际是添加的骨膏、油脂和面粉。
一开始一定要用开水烫下鱼头，以除去鱼腥味。之后热锅凉油，放入半碗面粉作为汤的底色，放入适量清水、葱段、八角、姜片等大火煮，待水开下鱼头。
20分钟后添加20g金锣猪骨膏以及豆腐块，适量调味盐、鸡精、味精等，小火炖20分钟，即可出锅。烹饪的过程中切勿来回搅动鱼头哦。