中午炒的大肠，嚼不动，这是哪里出了问题？

Question

如题所述

Answer 1

炒大肠炒出来，如果嚼不动的话，有可能是你炒的时间太长或者是根本没有炒熟！

其实猪大肠儿被分为猪大肠猪小肠和猪肠头，它们的肉质是不一样的，其中小肠是最瘦的。肠头是最肥的。然后大肠是最可口的。这些大肠都可以用来爆炒，都是特别好吃的。今天就给大家分享一个爆炒猪大肠的做法，炒出来的大肠儿可以嚼得动！

首先我们炒猪大肠儿需要用到的食材有：猪大肠儿、食用盐、淀粉、大蒜、生姜、小米辣、料酒、生抽、蚝油、泡椒、小苏打。

第一步，我们先来清洗猪大肠，要把猪大肠放在一个大盆里，加入一勺的食用盐，然后再加入两勺淀粉。用手使劲的揉搓它，把它们里面的黏液给抓出来。揉搓大概两三遍之后，再用清水清洗掉，清洗完之后，再把肥肠的内部给全部翻出来。可以把它里面的肥油给去掉，如果说喜欢吃肥一点儿的话就不用弄下来。（看个人的口味）把大肠翻出来之后，也是按照上面的方法清洗干净！

第二步、然后我们把清洗好的猪大肠儿切成小段儿放入碗中再。里边儿加入适量的小苏打，用手抓拌均匀，让它腌制大约半个小时左右。然后我们再将生姜切成末儿，大蒜切成末，小米辣切成段儿。泡椒拿出来也切成段儿放在碗中备用。

第三步、起锅烧水水开之后，把刚才腌制好的猪大肠儿倒进去，将大肠进行焯水。大约焯至10到20秒之后捞出来。捞出来之后，控干水分，再起锅烧油放入葱末、蒜末、小米辣、进行爆炒，炒出香味之后，再把泡椒段放进去进行翻炒。接着再放入大肠进行翻炒均匀。在里面放入适量的蚝油、生抽、和少许的料酒再加入一勺鸡精进行翻炒。大火继续翻炒一会儿就可以出锅了！

一道爆炒猪大肠就制作完成了这样炒出来的大肠脆嫩！

Answer 2

可能是炒老了，大肠炒之前需要放开水里焯一下，捞上来备用，炒时先炒其他的配菜，最后放入大肠，急火快炒。

Answer 3

炒大肠时，一定先要用高压锅把它压成七分熟，否则直接炒不容易熟，吃起来就嚼不动。有的厨师先用香料炒一下子再压。

Answer 4

应该是大肠没有炖或者炖太短了，炒之前要放入锅中炖足一个小时或者更久，炖够了再和配料爆炒，一定是可以嚼得动的。

Answer 5

那是因为爆炒大肠之前要将大肠煮熟，一般都是要将大肠放到高压锅里面煮一个小时才能使它软烂，如果时间过短，炒出来的大肠就会嚼不动。