猪大肠也叫肥肠，有非常高的营养价值，俗话说得好吃什么补哪些，假如有痣疮，提议多吃些猪大肠，有润肺、滋阴养血、解渴止血的功效。
因为猪大肠是消化吸收、运输食材的人体器官，因此它具备较大的腥臭，平常大家在外面买的卤肥肠吃起来特别香，但自身做的时候却有一股腥臭，并且口味不脆爽，嚼也嚼不动，比牛蹄筋还难嚼，关键便是猪大肠没处理好。
平常大伙儿解决猪大肠时，是否自来水清洗一下，随后焯水煮开，这就可以了？怪不得不好吃。
今天我和大伙儿分享一下炒肥肠的作法，要想把肥肠炒得美味，一个是要将肥肠洗得干干净净，另一个便是焯水。怎么清洗？如何焯水？全是有诀窍的。
二舅是餐馆大厨师，平常不上班的时候，总喜爱喝两杯，一个人喝酒索然无味，就常常要我去陪他，他亲身炒几个菜，油爆肥肠就是我们最喜爱的下酒小菜之一，他炒的肥肠没有一点腥臭，滑嫩有嚼劲，特别香。
【油爆肥肠】
提前准备猪大肠、小葱、姜片、辣椒干、青椒、小辣椒、食用盐、生抽酱油、老抽王、老陈醋、蒜黄、米酒、味精。
1、清理猪大肠
猪大肠非常脏，上边有残余的大便、植物油脂，用清水是压根洗不干净的。如果只是拿水冲一冲，如何做全是腥味的。大家首先用清水把猪大肠的表面冲一下，再套在自来水龙头上，自来水把里面残存的污垢冲出来。
把猪大肠放入盆子里，添加一碗小麦面粉，一小勺食用盐、一大勺植物油，什么油都能够，最好是香气浓一点。勺子便是汤勺，炒勺便是饭勺。
拿手逐渐揉搓，把小麦面粉和猪大肠混和匀称。植物油有润化、增香的作用，可以让小麦面粉很好地吸咐表面的污垢，食用盐能够消毒杀菌，多揉搓一会儿，小麦面粉和污垢混和变成变黑的面疙瘩汤，拿手一撸就掉下来，油香气还可以除去肠子的腥臭。
揉搓得差不多了，就扔掉温开水，把表面的面疙瘩汤都清洗掉。随后翻个面，用一样的方式洗一遍，猪大肠的污垢就清洗了。
最终用清水把猪大肠清洗2遍，清洗干净后放进盆中，添加一勺食用纯碱，或是拿手揉搓。食用纯碱有嫩化肉质地的功效，揉搓匀称后静放20min，再度冲洗干净，猪大肠就洗好了。
2、猪大肠焯水
炒菜锅里放入适当清水，把洗干净的猪大肠凉水入锅，添加冬茹、生姜片、米酒、麻椒，开猛火煮3min。猪大肠焯水无需很久，要不然口味也不脆爽了，掉色后捞起来，用凉水泡浸减温，那样口味会更脆爽。
焯焯水的猪大肠用刀割一小块，青红辣椒切片，生姜切片，蒜头切片。
3、炒猪大肠
起锅烧油，五成热时添加蒜头、姜片、辣椒干炒出香味，倒进朝天椒块炒至断生，添加猪大肠，走红猛炒一分钟，猪大肠就熟透。
淋入适当米酒，煸炒除腥，加入适量食用盐、生抽酱油、白砂糖调料，炒制匀称后淋入适当清水，炒匀后就可以起锅。