一：准备的食材有
面粉：10斤（1斤）
鸡蛋：10个（1个）
盐：60-90克根据自己当地人口味适当的调节（6-9克）
白糖：100克这个是促进面粉发酵可以让油条口感更好，吃不出甜味的放心（10克）
双效无铝泡打粉：50克（5克）
食用小苏打：20克（2克）
牛奶：200克（20克）
水：2600克，不要一次性加入，可根据面粉吸水性，鸡蛋大小适当的添减水的用量，（260克）
油：300克用来揣面时加入（30克）
如果想在家实验做的话，十斤面太多，所以我把一斤面的量也写出来了，参照括号里内容
二：制作手法及注意事项
1:面粉和泡打粉还有小苏打搅拌均匀，在加入糖和盐，最后加入除了油之外的液体，（切记不要把水和泡打粉直接接触）
2:和成面团后，因为油条面偏软，所以手上蘸油采用叠揣的手法进行揣面（不要揉面）面揣透后醒十五分钟左右在进行第二次揣面（手都要蘸油）一般三次后面就很光滑并且可以拉出手膜了
3:和好的面要包起来放入冰箱冷藏6-8小时（一般都是头晚和面一早炸）
4:面拿出来不要揉面，直接取出用的量进行抻开，切段，用筷子每隔一个沾上水，上面再盖上一个，再次用筷子压一下
5:做好后进行炸制，可以揪一小块面放进油里试油温，小面慢慢漂起就可以炸了，炸的时候抻一下放入油中
以前和面炸油条时，十斤面的配方比例是3:3:1也就是矾、碱、盐，在十斤面和面时添加的是3两:3两:1两的比例。这个属于教科书式的比例，但是实际操作中还会有不同，可以适当的减少。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-27
关于油条面的配方比例是多少这个问题。 初学者一开始做炸油条可以说几乎是非常困难的，刚开始可能会因为用料的比例，或佐料放的比例不对，量控制不好导致失败。所以面和水的比例是十分重要的，一般是10斤面配水在6.2-6.7之间， 自己要掌握好。
第2个回答 2020-12-28
10斤面粉的油条比例是鸡蛋20个，小苏打50克，泡打粉50克，酵母50克，食用油125克，盐50克。面粉加入鸡蛋盐油搅拌均匀，再加入酵母水搅拌均匀，然后再加入山化开的小苏打，揉成光滑的面团再进行发酵。发酵好的面团，再做成小油条的形状，炸到两面金黄即可。
第3个回答 2020-12-27
10斤面差不多需要放上一袋的小苏打和淀粉，至于水就需要放上相应的水了，这样做出来的油条非常的好吃，而且还具有丰富的营养和蛋白质。
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