蜜蜂采蜜后加工蜂蜜。蜜蜂酿蜜的原因是为了防止糖凝固。因为蜜蜂的食道很薄，它不能吃固体食物。就成分而言，蜂蜜是葡萄糖、果糖、水和少量其他物质的混合物，也可以说是糖的过饱和水溶液。然而，与我们常见的水溶液相比，蜂蜜非常粘稠。这是因为蜂蜜只含有15%~20%的水，水分子和糖之间形成了强大的分子间作用力。粘度实际上是液体内阻的表达式。分子间作用力越大，液体的粘性越大。
当蜂蜜冷却时，随着温度的降低，粘度增加，流动性降低。当蜂蜜在家用冰箱的冰箱中温度达到-18℃时，尽管流动性很弱，但蜂蜜仍然可以缓慢流动。蜂蜜在-35~-50℃左右才会变成无定形固体。该温度称为“玻璃化转变温度”，随着蜂蜜中水分含量的增加而降低。应注意的是，玻璃化转变温度不是冰点，因为一般来说，混合物不能结晶和凝固以形成规则排列的晶格结构。因此，我们可以得出结论，蜂蜜即使放在家用冰箱的冰箱里也不会结冰。
外国网友将蜂蜜倒入干冰乙醇冷却剂中，以获得固体蜂蜜，但一旦离开冷却剂，固体蜂蜜将迅速融化。然而，蜂蜜“冻结”成固体是一种常见的现象？事实上，许多蜂蜜在10℃左右会沉淀出葡萄糖晶体。事实上，蜂蜜中葡萄糖晶体的冰点在50℃以上。换句话说，蜂蜜在室温下一直处于不稳定的过冷状态。一旦成核，它将迅速结晶。因此，蜂蜜一旦结晶，即使在夏天也不会融化——除非将其置于50℃以上的水浴中。蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖与果糖的比例。葡萄糖含量越高，越容易结晶。
回收结晶蜂蜜的最好方法是在水浴中加热。有趣的是，如果蜂蜜储存在5℃以下，由于分子流动性降低，蜂蜜中的葡萄糖通常不会结晶。因此，冷藏是保存蜂蜜和避免结晶的好方法。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-07-13
因为蜂蜜中水分含量很低，成熟蜜水分含量低于20%，主要成分是葡萄糖和果糖。
第2个回答 2021-11-06
我觉得这是因为蜂蜜的凝冻值比较高，没有达到这个温度自然而然就冻不住了，如果要想把蜂蜜冻起来，就只能放在冷藏里面了。
第3个回答 2021-11-06
是因为蜂蜜的含糖量比较高，冰点比较低，所以冰箱的温度不能将蜂蜜全冻住。
第4个回答 2021-11-06
因为蜂蜜的密度非常大，蜂蜜是流动产品，蜂蜜是甜的，蜂蜜泡水喝，对肠胃好。
相似回答