咖啡豆的处理方法

Question

如题所述

Answer 1

最常见的咖啡豆处理方式有日晒法、水洗法和蜜处理法（半日晒半水洗法）。

日晒法，简单来说，就是摘下来的咖啡樱桃，皮层不去除，直接在阳光下曝晒，直到豆子含水量降到10.5-12%为止。咖农采摘完咖啡果之后，要在8-24小时内，把咖啡铺开晾晒，采用日晒干燥，通常需要2至4周甚至更久的时间，根据天气状况及想要表现的风味而定。

水洗法，就是先去除咖啡樱桃的外皮及果肉，然后将粘附胶质的带壳豆置于水槽中发酵，使胶质中糖份分解，黏性消失，接著以清水冲洗掉羊皮纸外的所有残余物，最后拿去干燥。发酵完成的时间自12小时至6天不等，与当时的温度，酵母菌数量，及采用的方法都有关。

蜜处理是在咖啡果脱完皮还剩果胶及内部的结构时，直接拿去暴晒，所以这种处理方法也被称为半日晒、果胶日晒。相比于水洗法，蜜处理咖啡豆干燥得更快，会保留更多的甜度。

选购咖啡豆方法

1、看包装

买咖啡豆首先看厂家的包装，大家都知道咖啡豆应该放在干燥避光的地方，才能避免咖啡豆的氧化，而一个好的包装的材质则会直接的影响到咖啡豆的美味。其次看烘焙日期，通常来说烘焙时间在一周以内的，咖啡豆中的风味尽数透出，咖啡的口感和香气也是最为迷人的。

2、少囤货

一般咖啡师会把咖啡豆储存在冷冻室中或者专业密封罐中，来延长咖啡豆本身的风味。如果家中只有自己一个人喝咖啡，需要算好时间以及每天的用量来理智购买，咖啡豆风味会随着时间流失。

3、看产地

不同地区产出的咖啡豆，颜色香气味道都会有不一样的区别特征，就好比巴西地区，生产出来的咖啡较为饱满，口感也偏甜基本感受不到酸味。而哥伦比亚地区的咖啡因为环境温和潮湿的原因，生产出来的咖啡具有酸中带甘、苦味中平的良质特性。