咖啡术语
COFFEE TERMINOLOGY
水洗法/日晒法/半水洗法
蜜处理法/研磨/萃取
水洗法 WASHED PROCESS
在西元18世纪时由荷兰人发明的技术。水洗法处理的咖啡豆约占总量的70%。适合气候多雨的地区。
水洗法处理的咖啡豆味道鲜明、酸味较强、杂质较少。
透过人工或机械将咖啡樱桃的果皮和咖啡豆分离，然后浸泡16到36小时，去除附着在咖啡豆上的果肉和粘稠物，然后清洗和干燥咖啡豆，最后把咖啡豆含水量降到9%，再用脱壳机去除银皮。
日晒法 DRY PROCESS
一千多年前阿拉伯人已经运用此方法处理咖啡豆。日晒法处理的咖啡豆具有完整的自然醇味、柔和的酸味和均匀的苦味。
把采摘后的咖啡樱桃放在阳光下直晒3到4周后，每天翻动数次以使咖啡豆受热均匀。
干燥后咖啡果实与表皮会分开，当咖啡豆含水量将至9％再用脱壳机去除银皮。
半水洗法 SEMI - WASHED
水洗处理法耗水太多，污染严重，所以产生了半水洗法。
它是指咖啡果实先经水槽提出疵浮果，然后刨除部分胶质层，再水洗1小时，由于浸水发酵时间短，豆壳上仍残留果胶，此时再将咖啡兼具日晒豆的粘稠度和甜感，又具有水洗豆的干净与柔和，因此令咖啡口感变得更好。
蜜处理法 MIEL PROCESS
咖啡果实经采摘、分级和去果肉果皮，保留表层粘质状果肉，便会被放在干燥床上进行干燥，之后再除去晒干的果肉和银皮。
用这种处理方法加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些，具有淡雅的焦糖味和果香。
研磨 GRINDING
将烘焙后的咖啡豆粉碎的作业叫研磨。咖啡豆的研磨方式根据其粗细成都可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。
不同成都的研磨会影响咖啡粉与水接触的速度和时间。相同咖啡豆用不同的研磨方式会有不同的风味。
萃取 EXTRACTION
咖啡萃取是把咖啡粉中的可溶性物质释放融入到水中的过程。
萃取过程中水温、水流、时间、压力等多方面因素都从不同方面对咖啡味道造成影响。