3大咖啡豆处理法
日晒处理法
是最传统的处理方式，把咖啡果实放在棚架，席子，平台上干燥5-6天，将水份降至13%。用壳机将咖啡豆与果皮分离，再去除果肉和银皮。
风味特征外形差，醇厚度与黏稠度佳，甜度高，酸度低，豆子易发涩。
代表性产地埃塞饿比亚，哥伦比亚，巴西
水洗处理法
带给咖啡更高酸度与更稳定质量;水洗法的基本过程将果实送往果肉筛除机去除果皮。保留附着生豆上的粘稠的果胶层与果肉层，然后再浸泡水里，时常轻轻搅动，发酵数小时到一两天。在此期间，果肉，果胶自然脱落。然后放在平台，棚架上日晒或放入烘干机内干燥。
风味特征豆形漂亮，大小均匀，干净度高且酸质明显，但易出现霉烂豆。
代表性产地南美洲
蜜处理
巴西流行的果肉处理法是干湿两种处理法的结合，也称蜜处理。“蜜”指甜美的果肉。和水洗法处理法类似，咖啡种子连同果胶与外果皮果肉分离，带果胶的咖啡生豆在大桌面上铺开干燥，需时5-14天，不同的干燥时间决定不同的叫法，有黄蜜，红蜜，黑蜜。
风味特征丰富的醇厚度与低酸度，口感干净，甜度高，有热带水果，梅果风味。
代表性产地哥斯达黎加，巴西，危地马拉，巴拿马
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