我家做的河粉不柔软是要加什么吗？

如题所述

第1个回答 2019-09-20

用河粉机做河粉要想有韧性滑爽不粘口，配方、河粉机、原料三者都很重要。做河粉选用大米必须要早稻米或桂朝米，要想韧性好滑爽不粘口除在原料中加入淀粉外（最好是小麦淀粉），河粉机很关键。做出的河粉生了不行，熟透了也不行，设备对温度的控制非常关键。我家用的是华日机械厂生产的150型数控河粉机，生产的河粉弹性好滑爽不粘口，筋道耐炒

第2个回答 2020-03-24

应该是你的米浆下的太多了，而且做河粉的话，米是很讲究的，要硬度合适的米才能做出好的硬度适中又光滑的河粉。至于要光滑一点的话，可能你把米浆多过滤几次就会好很多

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河粉怎么做才能柔软松散口感好?答：河粉如果想要做的柔软松散有口感好的话，也要给他处理好，然后再做个过程中给他稍微的腌制一下，这样做出来的口感会比较好。炒的过程中注意它的先后顺序，可以最后放进去，这样炒制过程中可以让它口感会变得更好一些。

...是起柔软的作用吗?我做的河粉发硬弹性不好又是怎答：这个加小麦淀粉是非常有必要的

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