自制稠酸奶能二次发酵吗

Question

自制稠酸奶能二次发酵吗

Answer 1

　　自制的稠酸奶最好不要再第二次发酵，再次加热的话会破坏酸奶的有效营养成分及益生菌的活性，用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）。温度35-45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。

　　自制酸奶的做法：

　　材料

　　主料：800ml-1000ml纯牛奶

　　配料：1g酸奶发酵剂

　　做法：

牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；

酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；

加入约800~1000ml纯牛奶；

加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；

放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。

做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。

　　自制酸奶注意事项：

　　如果是冰箱冷藏奶，清先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长；

　　牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻（根据个人口感而定）；

　　冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。

Answer 2

最好不要二次发酵。
二次发酵的酸奶喝是可以的，问题不大但已经失去酸奶的作用了，酸奶做好后产生大量益生菌对我们的健康是好的，但益生菌只能在低温下存活3-5天随着时间和温度 的变化益生菌将死去失去酸奶的营养了，如果颜色变粉了就不要食用了。本回答被网友采纳

Answer 3

自制酸奶的成本也比超市买的要划算多了，我们都是买利乐包装的，1小罐好像是200，算下来要5块多1盒，我买的牛奶是12块的，500ML就是6块，加上菌粉和电费的成本，也远远不到5块钱，还吃的放心。