用酵母发的面团不软，原因有：面和的硬、面没饧发好，大概是这两个原因，当然了还有其它一些小因素，下面详细分析其中任意一个原因都可能会造成发的面不软，其实酵母发面，很多人都会，并且有些人也蒸了一辈子馒头，但一直蒸不好馒头，哈哈，比如我妈妈就是这样，嘿嘿，现在我每天做美食视频，不断的教她，现在她也能做出蓬松暄软的馒头包子了。下面分享下我的一些经验，只要严格按照这么做了，基本上零失败，请看下面分解
一、面和的硬和面是第一步，正常来说蒸馒头时，面与水的比例是1：1即可，但蒸包子要比蒸馒头和的面要更软些，要5：3，也就是说面粉500克，水就要300克，蒸包子面必须要软点。像题主所说的，饧发后的面还硬，那说明和面时，就和的太硬了，就是水放少了。
正常情况下，饧发后的面团会比饧发前要软的多，像题主这种情况，那可以想像下，饧发前的面团，和的有多么的硬，哈哈，若和面时水放的太少的话，即使饧发出来，面也软不到哪里去。并且还有一个小技巧：在和面时加点白糖，可以促进发酵，因为酵母的主要原料就是糖中的某些物质，给酵母喂饱了，它会更有力气发酵，生成更多的二氧化碳，把面撑的更开。二、面没饧发好面团没饧发好，具体有如下几种原因造成，也正因为以下几种原因，才导致饧发出来的面不软的，请看下面详细分解
二、面没饧发好面团没饧发好，具体有如下几种原因造成，也正因为以下几种原因，才导致饧发出来的面不软的，请看下面详细分解
1、过期的酵母没活性古时候科技落后，根本没有像现在这么多的发酵产品，比如泡打粉、小苏打、酵母粉等。原来都是用自制的面头发酵的。而现在一般用酵母发酵，想要发好面，首先我们得确保酵母有效。因为现在像我们一般的家庭，不会经常蒸馒头的，而一袋酵母能蒸很多次馒头，并且酵母只要开口，保存条件是有要求的，并且保持期会马上缩短很多，若有时候不注意保存，再加上蒸馒头的频率低，开过口的酵母，很容易失效，也就是说失去活性，那饧发时自然没效果了。
所以，强烈建议大家，若不经常蒸馒头包子的话，就买最小袋装的，也就是5克一袋装的，这样蒸一次馒头基本上至少能用一袋，能保证只要开口的就能一次用完，能确保每一次用的酵母都是有效的。
嘿嘿，这个方法呢，也是我最近才发现的，原来我家也是买大袋装的，买一袋能用好几个月，后来才发现，还有5克装的小袋的，这样基本上蒸一次馒头用一袋刚刚好。若长时间没用的酵母，教大家一个方法，检测酵母是否还有活性：把酵母倒入水中，搅拌后静置10分钟，若水表面有大量气泡就说明活性很强，否则，气泡越少说明活性越差。
2、酵母量小正常面粉与酵母用量比是 1：1 ，若酵母加的少了，肯定发酵效果不好且不快。另外，酵母本身是微生物发酵的，完全纯天然提取的，没有任何化学成份，并且，据专家介绍，酵母对身体很有好处的。所以，做需要酵母发酵的面食时，可以适当多放点酵母，这样更容易把面团饧发好，但是，但是，不能过度，太过于多的话，最终面食会微苦，口感不好。
3、饧发温度不佳
①酵母的使用要注意，酵母在30度左右的环境中，活性最强，低于0度会停止发酵，高于55度会直接杀死酵母，使失去活性，所以，在溶解酵母的时候，水温很重要。
②酵母在发酵饧发时，环境温度同样的有要求，建议放在30度左右的环境中饧发，因为这个温度饧发最好且最快。若有条件的话，花几百块买个饧面箱；或者锅中放点热水，把发面盆坐里面盖住也不错，我家都是这样饧发的，非常方便。
总结：以上就是关于题主所反映的问题的原因及解决方法，只有这样面和软点，并且饧发到位，发出来的面一定不会硬，自然做出来的面食也会更加蓬松，口感还好。希望我的小经验能帮助大家，大家可以按以上所说的方法来试试哦