新鲜凉粉草的正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

新鲜凉粉草的正宗做法如下：

主料：新鲜凉粉草1000g。

辅料：水5000g、水磨粘米粉100g、食用碱12g。

工具：盆、锅、搅拌机、过滤筛子、冰箱。

1、把新鲜凉粉草放在水里浸泡一会，然后一颗一颗的清洗（因为很多泥沙），并把一些坏的叶子和跟去掉。

2、整理好不要的，还是要多泡洗几次，一直到盆底没有沙为止。

3、把水煲滚，水滚前放入食用碱。

4、水滚后放入凉粉草，稍微烫软一下，就捞起来备用，不用煲太久，不然草不够绿，颜色会变深！捞起草后，水保留在锅里，不要倒掉，切记此步骤不能盖盖子，不然草也会表黄哦！

5、捞起来的草一部分一部分的放进搅拌机打烂。

6、搅拌好后，把草进行隔渣过滤，一边搓一边加一点刚烫草的水进去。此步骤也可以装去纱布袋里进行挤压。

7、这是搓好的草浆，把这个草浆倒回开始烫草的开水锅里搅拌。

8、这时开大火煲滚草汁，记得要搅拌哦！

9、准备好要用的米浆。

10、等草汁滚后转文火，一边快速搅拌，一边慢慢地倒入米浆，一定要一点一点的加，不要一下子倒下去，最后检查一下稠度，如果太稀就继续加入米浆！这部很关键，太稀了结不了，太稠了，凉粉会很硬，不够嫩滑！

12、稠度差不多这样就可以了。等煲滚后就可以关火了，然后把凉粉倒入你想盛的容器降温！

13、然后再装到盒子里放冰箱冷藏。