大米口感问题

Question

一个大米的好坏口感很重要，但是口感的标准又是什么，有美食家没有，来说说什么样的口感算的上好大米

Answer 1

大米的口感受产地、气候和生长环境的影响较大。就像我国北方普遍种植粳米，米粒短小圆润，吃起来口感软糯，味道香甜；南方普遍种植籼米，它的米粒细长，吃起来口感偏硬，味道清淡；做为一个地道的东北人更偏爱吃东北大米，下面就给大家介绍几款我常吃的几款好吃的东北大米，供大家选择。

它是产自三大黑土地之一的五常市，五常的地理优势、泉水灌溉以及日照都为水稻的成长提供着足够的养分，因此它具有丰富的营养物质，而采用人工育苗、人工插秧、人工除草、不用化学肥料，更加保障了大米的品质，所以至今它的地位都是不可动摇的。

其生长周期可达到惊人160至180天，日照时间长，昼夜温差大，干物质积累多，营养和品质也更出色。大米颗粒饱满，质地坚硬，熟后米质油亮，米香四溢，入口软糯且有弹性，香味绵长，回味无穷，没吃过的朋友可以尝试一下▪

它生长于石板上，其中矿物质和微量元素的含量非常丰富，而且灌溉它所使用是镜泊湖流出的优质水源，其水质纯净，不掺杂任何的工业污染，这种绿色有机大米蒸煮后绵软又筋道，弹性十足，清香飘逸，有非常高的食用价值，可谓餐桌首选。

Answer 2

泰国米属于籼米。外形修长，常见的此类籼米还有中国广东的丝苗米和中国香米。这类米的黏性较弱，用于煮粥，容易碎掉，油分不足。如果是焖饭话，则可以体现出泰国米的特性：容易吸水、涨大，口感绵软，香气十足。用泰国米来制作炒饭也不错，因为泰国米含水量低，炒饭过程中不会有太多水分溢出，可以保持饭粒的完整程度，入口干香。
东北产的大米比南方产大米口感好。这是因为东北地区昼夜温差很大，适合大米的生长。再加上东北有充足的光照，因此东北水稻生长缓慢，生长期长，一年一熟。除口感较好外，东北米的胶质率也高，米粒外观好看。东北米主要是晚粳米，粒形短圆，长宽比约为1.6∶1，腹白心较少，胶质率高，米色清亮透明。东北米含水量较高，直链淀粉含量适中，因此煮出来的米饭软硬均可。用新米来煮粥，容易产生浮在粥上的“粥油”。使大米粥拥有特别的滋味。
日本米属于短米，米形圆润短小。其中尤以软而带黏的珍珠米而驰名。日本米，口感恰到好处。不会太黏，不会烂软，煮好之后粒粒分明。研究发现，日本米中的直链淀粉含量低、蛋白质含量低、淀粉最高、黏度大的稻米食味特性较佳。做寿司做饭团日本米是最好的选择本回答被提问者采纳

Answer 3

看你习惯啦，喜欢硬点的吃东北米，喜欢软点的吃江苏米，新米多有清香味，上口柔软