为啥酸奶上层是豆腐底下酸奶拉丝

Question

如题所述

Answer 1

酸奶上层是豆腐底下酸奶拉丝，酸奶的状态跟菌粉有直接关系，酸奶菌粉分为“凝固型”和“拉丝型”。
拉丝酸奶的代表有，日本fujicco里海酸奶。凝固型酸奶的代表有，加拿大优古母酸奶。
不过，凝固型酸奶拉丝是杂菌污染或嗜热链球菌变异繁殖造成的，用酸奶当引子或使用劣质菌粉都容易出现拉丝。正常的自制酸奶是果冻豆腐状，搅拌后是流质，不会出现拉丝。这个要注意区分。