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自制酸奶拉丝是怎么回事
自己做的
酸奶
为什么会
拉丝
答:
自己做的酸奶为什么会拉丝
1、菌种问题:酸奶中菌种特不同
,不同的组合产生酸奶的状态有差异,两种菌种中,一种为发酵后
产粘
特强,导致产品状态粘稠,同时这种酸奶不酸。2、
发酵温度过低
:酸奶拉丝还有可能是在发酵过程中的温度较低,嗜热链球菌繁殖过多,产生更多的拉丝。3、
发酵前放糖
:酸奶拉丝可能是...
酸奶拉丝是
什么原因
答:
酸奶拉丝原因:
1、在制作的过程中可能存在杂菌的污染,清洗和消毒没有到位
。2、酸奶中菌种特性不同,不同的组合产生酸奶的状态有差异,两种菌种中,一种为发酵后
产粘
特性强,导致产品状态粘稠,同时这种酸奶不酸。3、酸奶制作过程出现错误。酸奶制作正确过程:1、将150克牛奶倒入干净玻璃杯中,将玻璃杯放...
拉丝酸奶是
不是
加胶
了
答:
这款拉丝酸奶不是加胶了
。酸奶发酵剂中本身存在嗜热链球菌,嗜热链球菌是
产粘
的主要菌种,可以产生胞外多糖,胞外多糖包裹着乳清和细胞,形成网络结构,从而使酸奶出现拉丝现象。酸奶发酵温度较低,嗜热链球菌在低温环境下繁殖过多,产生更多的拉丝。
酸奶拉丝
还能喝吗
答:
通常出现拉丝状的情况有几种。
1、在制作的过程中可能存在杂菌的污染,你的清洗和消毒没有到位
。2、不知道你发酵用的是菌粉还是其它的,酸奶中菌种特性不同,不同的组合产生酸奶的状态有差异,两种菌种中,一种为发酵后
产粘
特性强,导致产品状态粘稠,同时这种酸奶不酸。
酸奶拉丝是咋回事
答:
牛奶中的乳清蛋白会凝聚成团,形成较硬的颗粒。
这些颗粒在搅拌或震动时会破裂,释放出乳清,使酸奶变得粘稠,并出现拉丝现象
。
发酵过度
:酸奶的发酵过程中,乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸,使酸奶变得酸甜可口。如果发酵过度,酸奶中的乳酸含量过高,会使酸奶变得过于粘稠,并出现拉丝现象。
自制酸奶
很稠,可以
拉丝
一样,但是不酸,味道很淡,这是什么原因啊,有没有...
答:
1.
自制
的
酸奶
非常稠密,甚至可以
拉丝
,但味道并不酸,这是因为发酵时间不够长。通常,在适宜的温度下(比如室温),酸奶需要发酵至少12小时以上,第二天才会有明显的酸味,同时口感也会达到最佳状态。2. 酸奶可以拉丝,可能是因为在添加酸奶菌(引子)之前,牛奶中已经加入了糖。这会导致酸奶在凝固过程...
能否学术地帮我分析一下为什么
自制酸奶
会发粘
拉丝
答:
1,牛奶和菌种搅拌(
酸奶
)的不够均匀。2,牛奶加热的温度太低或是太高!3,发酵时间不到,4、牛奶的蛋白质含量不到2.8 你闻闻味道,只有淡淡的奶味的话就没有坏,就是你发酵时间太长了,牛奶中的固体成分和水分已经分离了,其实奶酪就是这样一直发酵,一直发酵然后挤压再发酵做成滴。。发酵菌种不...
为什么
酸奶
能
拉丝
?
答:
乳酸菌之间的作用导致
酸奶拉丝
。因为酸奶发酵过程中,牛奶中的酪蛋白颗粒连接成网状,使得牛奶变黏稠。网的缝隙中有很多的乳清和菌体细胞。我们知道酸奶中有很多的乳酸菌,其中一种长胞外多糖的乳酸菌就包裹着这些网里的乳清和细胞,我们见到的“丝”就是这些乳酸菌,相互连接的线。牛奶加热的温度如过高...
自制酸奶
为什么不酸还
拉丝
黏糊糊
答:
在
自制酸奶
的过程中,若出现
拉丝
现象,通常与以下两个因素有关:首先,制作酸奶的卫生处理不当,导致酸奶受到杂菌的污染。其次,酸奶的发酵温度偏低,导致嗜热链球菌过度繁殖,进而产生拉丝效果。市售的酸奶产品主要分为凝固型、搅拌型以及添加了各种果汁和果酱等辅料的果味型。2018年9月,《Cell》这一国际...
酸奶拉丝是
坏了吗
答:
不是。在制作过程中
酸奶
过度发酵,可以导致奶液粘稠并出现
拉丝
现象。添加大量的白糖后可以使酸奶中的乳蛋白产生变化,出现凝块、拉丝的情况。当酸奶中含有的高蛋白质发生变性时也表现出拉丝的现象。
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