分解后含碱性跟味道没关系。
柠檬是酸的，为什么它是碱性食物，就像老婆饼里没有老婆他为什么叫老婆饼夫妻肺片里面没有夫妻，他为什么叫夫妻肺片。柠檬是碱性食物，他这样定义是因为它分解后含碱性，碱性食物和酸性食物，并不是依靠味觉来分辨的， 如果一个东西它是酸的，它必须是酸性食物的话，那么还要化学这门学科来干什么。
柠檬明明喝起来是酸味的，pH值也是酸性的，之所以还属于碱性食品，这是因为柠檬中虽然有柠檬酸，但柠檬酸可以在体内完全代谢生成二氧化碳和水，随着二氧化碳呼出体外，酸性也就被消灭了。而柠檬中的钾、钙等离子，却以金属阳离子的形式留在体内。这些离子都可以与酸根离子结合，可以降低尿液的酸性，故而被称为“成碱性食品”。
不仅柠檬，绝大多数水果都是成碱性食品。这一点对于痛风和高尿酸血症患者特别重要，因为尿液呈碱性时，尿酸会形成盐，较容易被身体排除，可以减少痛风发作的危险。
过多地食入酸食品导致人体酸碱失衡，会引起酸性体质病其主要症状为头晕耳鸣全身力手脚发凉易患感受冒，皮肤干燥粗糙伤口难愈合，而柠檬汁进入人体内，便会氧化燃烧成二氧化碳和水，其余的部分则变无机质我们看它的无机质有什么东西便可决定它是碱性食品或酸性食品了。
很多人会好奇柠檬的味道那么酸，为什么它却是碱性食物呢，实际上这是一个误区，很多人以为吃起来酸酸的食物就会是酸性食物，但实际上划分一种食物的酸碱性并不能完全凭食物的味道判断，而是要按它分解代谢后产生的物质成分来划分酸碱。
营养学上将食品分为酸性食物和碱性食物，这不仅仅是根据食品本身的pH值来区分，还要根据食品在人体中的代谢产物是酸性还是碱性来确定。酸性食物是指氮、碳、硫、氯等非金属元素含量较高的食物，其在人体中被消化吸收后，遗留下来的物质呈现酸性；而碱性食物是指含有较多钙、铁、钾、锰、锌、钠等金属元素的食物，其在人体中代谢后最终产生的物质呈碱性。
而柠檬经人体消化代谢后，留在人体中的物质主要是碳酸氢钠，而碳酸氢钠溶液呈碱性，所以说柠檬实际上是碱性食物。那为什么碱性的柠檬尝起来却是酸溜溜的呢？这是因为柠檬含有大量柠檬酸等有机酸导致口感呈现酸味，但进入人体后，柠檬酸氧化后会分解成二氧化碳和水被排出体外，而柠檬酸钠等盐类则因钠离子等无法被分解而残存，最终表现为碱性。
柠檬明明喝起来是酸味的，pH值也是酸性的，之所以还属于碱性食品，这是因为柠檬中虽然有柠檬酸，但柠檬酸可以在体内完全代谢生成二氧化碳和水，随着二氧化碳呼出体外，酸性也就被消灭了。而柠檬中的钾、钙等离子，却以金属阳离子的形式留在体内。这些离子都可以与酸根离子结合，可以降低尿液的酸性，故而被称为“成碱性食品”。
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