怎样使油炸食品吃起来相对更健康？

Question

如题所述

Answer 1

1、选择质量较好的油
选油是油炸食物的第一步。
油炸食品最好选用稳定性高的油，推荐用花生油。
花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。
花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
从原料入手，保证花生米的品质安全，同时花生米入厂即榨，保证每一滴花生油的安全和新鲜。
一般来说，只要煎炸时间不长，平常炒菜的油都可以用来煎炸。
但是，如果煎炸时间较长的话，就应该选择饱和度比较高的油，比如动物油或棕榈油等。
因为这些油在高温下性质更加稳定，更少产生氧化产物、聚合产物等有害物质。
若是家里偶尔炸一次，又想要香味浓郁、色泽诱人的话，用花生油最好，菜子油也不错。
2、油温很重要
如果油温太高，会使食物外面炸焦，里面还没熟。
如果油温太低，就会延长油炸时间，让食物吸收更多的油，而且容易脱糊（外面裹的糊会脱落）或者粘锅。
因此，油炸温度以油五六成热时为佳，大约为140~180摄氏度，这个时候油面波动，略有少量青烟升起。
3、挂糊保护营养素
给原料挂上糊后，糊粉受热，会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温油接触。
这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会减少流失，制作出的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。
挂糊时，用淀粉调的糊比用面粉调的糊所吸收的油少，炸出的菜肴更加酥脆。
但淀粉糊一定要调匀，如果有未调开的淀粉疙瘩，在炸制时容易迸爆，油会溅出锅外，导致烫伤。
4、保持油内无杂质
在炸易碎食物，或者裹上面包糠的食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里。
不要小看这些东西，它们不但会影响食物的色泽，还会使锅内的油迅速变黑，并且有恼人的煳味儿；若在锅里积累起来，几分钟后甚至会燃烧。
因此，炸东西时，要准备一个小笊篱或不锈钢密漏，不时地捞出油中的渣滓或碎屑。
5、装盘之前先吸油
食物炸好后，如果用筷子去夹，可能使食物破损变形，所以要用漏勺捞起来。
在装盘之前，应该把炸好的食物放在厨用纸巾上1~2分钟，让纸巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。
6、搭配食物要减油
话说回来，油炸食品是含油量非常高的菜肴。吃多了，很容易造成油脂摄入超标。
所以，吃油炸食品，首先要控制量，其次，要注意搭配。
如果这一餐吃了油炸的菜，其他的菜就要清淡少油，比如多搭配一些凉拌菜、清蒸菜、焯煮菜等。
7、要用正确的方法吃油炸食品
可以将油炸食品与健康食品互相搭配。
为更好地享受油炸食品的美妙滋味，下面几种吃法可以试用：
油炸食品搭配蔬果沙拉。蔬菜和水果富含多种维生素，与油炸食品搭配可确保食物的营养均衡，且可以减少油腻感。
吃油炸食品的时候，旁边放一杯柠檬水或茶水。柠檬水可去油腻，预防便秘；能抗菌，提高免疫力。茶水也可解腻，有杀菌消炎的作用。

Answer 2

你好。大厨一般采取复炸，可以逼出多余的油脂；另外控制油温，也可以是油炸食品相对健康。

Answer 3

1.煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断的煎炸方法。
2. 煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。

3. 煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。

4. 油炸食品时，油连续使用不可过长，应及时换添新油。

5. 经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。

6. 经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。

7. 煎炸食品，最好现炸现吃。