在兴义的大街小巷，分布着许多香酥烤鸭的排档，远远望去，油锅热气腾腾，金黄的鸭子排列整齐。这里的香酥鸭，当地人称之为烤鸭，实际上是一种炸制技艺。当你走进排档，摊主会邀请你亲自挑选一只鸭子，然后迅速剁成小块投入沸腾的油锅中，根据口感喜好，可以适当调整炸制时间，有的皮脆，有的肉嫩。出锅后，撒上花椒和辣椒，拌匀后的香酥鸭，外皮黄亮，内肉鲜嫩，香气四溢，令人垂涎。每一口都是外脆内嫩的享受，尤其是那麻辣鲜美的味道，仿佛在舌尖跳动，令人回味无穷。
在众多的香酥鸭中，肖家香酥鸭在兴义铁匠街独占鳌头。1990年，肖家凭借其独特的制作技艺，赢得了贵州省风味名小吃竞赛的一等奖和二等奖。经营至今已有二十多年的肖家，将传统与创新完美结合，选用本地水鸭，经过严格的宰杀、去毛、去腥过程，再配以精心研制的卤料，如草果、砂仁、茴香等，卤制出色泽金黄、皮脆肉嫩、清香宜人的香酥鸭。无论是家庭聚餐、高级宴会，还是赠送亲朋好友，肖家香酥鸭都是无可挑剔的美味佳肴。
兴义烤鸭说是烤鸭，实际上是炸鸭子，放很多花椒，黄亮亮的，很香。贵阳小十字的那些香酥鸭就是兴义过去开的。买来鸭子收拾好后放入沙锅煮。当六成熟时捞出，再放入配好的调料，沙仁、草果八角、酱油、盐、味精、花椒等放到卤汤中卤。卤好的鸭子放在火上用精制菜油慢慢反复熏烤，直到皮渗出黄油。这种烤鸭外酥里嫩，无比可口。也可砍成小块，放入大铁锅内油炸两三分钟滤干，然后用笔蘸少许花椒盐撒上，拌匀即可。