【玉米香肠】
【原料】:猪瘦肉260g、鸡胸肉260g、甜玉米粒100g、盐、白砂糖、姜粉、鸡粉、玉米淀粉;
【食谱制作过程】:
1、准备原料,我这里用了猪后腿肉、鸡胸肉、新鲜的甜玉米粒、鸡蛋;肉的份量和比例可以随意,也可以做纯猪肉的或者纯鸡肉的,按照自己的喜好来就可以了;瘦肉多,肥肉可以来一点点,能够增加口感,做出来的香肠不那么干;
2、把鸡胸肉和猪肉都切成块状,放到绞肉碗里,鸡蛋也打到绞肉碗里;
3、启动绞肉机,大概十秒左右,肉块就变成了肉泥,很是方便;
4、把新鲜的甜玉米粒放到绞肉碗里,玉米粒是我用刀削下来的,也可以一粒一粒的剥下来;
5、绞肉机轻按2、3秒,使玉米粒和肉泥混合均匀,有些大块的能打开,就可以停止了;
6、把绞肉碗里的刀头取出来,放上一小勺盐;
7、再放上一勺玉米淀粉,可以让香肠的口感更嫩一点;
8、再放上少量的姜粉、鸡粉、香油,戴上一次性的厨房手套,把调味料和玉米肉泥搅拌均匀即可;
9、取一个裱花袋,把玉米肉泥放到裱花袋里,这样挤出来的香肠大小均匀,比较好看;如果没有裱花袋,保鲜袋也可以;
10、裱花袋剪个口,把玉米肉泥均匀的挤到香肠模具里;
11、把模具的盖子盖好,放到蒸锅里蒸30分钟;我这里用的电饭煲,刚好蒸屉里能放下;
玉米肉肠就蒸好了,虽然色泽没有买的香肠那么漂亮,但这才是没有添加剂、没有色素、真材实料的玉米肉肠,做法是不是很简单呢,只要把肉类绞成肉泥,搭配上自己喜欢的食材,就可以做出不同口味的香肠了。
香肠,是一种人们非常喜欢的美食。
香肠的风味多种多样,但是其制作过程却相对比较统一,只是不同品种的香肠的制作工艺略有不同而已。
具体来说,香肠的制作过程可以分为以下几个步骤:
1,馅料的腌制。
香肠的馅料,就是切碎的肉以及相关调味料构成。……某些香肠需要加入一定量的淀粉。
至于调味料的选择,一般有盐、糖、料酒、五香粉、花椒等等……具体的配方就没有一定之规了,完全看个人口味的喜好。
将肉切碎,加入调味料腌制一段时间,香肠的馅料就做好了。
2,灌制香肠。
香肠的外皮,是动物的肠衣。香肠之所以成为香肠,就是肠衣的作用。
将准备好的馅料灌入肠衣当中,然后在一定部位打个结,香肠就灌制好了。
3,风干。
香肠灌制好了以后,就需要放置在相应的环境当中进行风干。
对于多数香肠来说,当风干这道工序完成以后,香肠也就做好了。
4,烟熏。
这道工序并不是所有香肠都要经历的。……只是某些熏肠才需要进行这道工序。……只有经过烟熏,熏肠才能拥有独特的味道,才算大功告成。
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