【玉米香肠】
【原料】：猪瘦肉260g、鸡胸肉260g、甜玉米粒100g、盐、白砂糖、姜粉、鸡粉、玉米淀粉；
【食谱制作过程】：
1、准备原料，我这里用了猪后腿肉、鸡胸肉、新鲜的甜玉米粒、鸡蛋；肉的份量和比例可以随意，也可以做纯猪肉的或者纯鸡肉的，按照自己的喜好来就可以了；瘦肉多，肥肉可以来一点点，能够增加口感，做出来的香肠不那么干；
2、把鸡胸肉和猪肉都切成块状，放到绞肉碗里，鸡蛋也打到绞肉碗里；
3、启动绞肉机，大概十秒左右，肉块就变成了肉泥，很是方便；
4、把新鲜的甜玉米粒放到绞肉碗里，玉米粒是我用刀削下来的，也可以一粒一粒的剥下来；
5、绞肉机轻按2、3秒，使玉米粒和肉泥混合均匀，有些大块的能打开，就可以停止了；
6、把绞肉碗里的刀头取出来，放上一小勺盐；
7、再放上一勺玉米淀粉，可以让香肠的口感更嫩一点；
8、再放上少量的姜粉、鸡粉、香油，戴上一次性的厨房手套，把调味料和玉米肉泥搅拌均匀即可；
9、取一个裱花袋，把玉米肉泥放到裱花袋里，这样挤出来的香肠大小均匀，比较好看；如果没有裱花袋，保鲜袋也可以；
10、裱花袋剪个口，把玉米肉泥均匀的挤到香肠模具里；
11、把模具的盖子盖好，放到蒸锅里蒸30分钟；我这里用的电饭煲，刚好蒸屉里能放下；
玉米肉肠就蒸好了，虽然色泽没有买的香肠那么漂亮，但这才是没有添加剂、没有色素、真材实料的玉米肉肠，做法是不是很简单呢，只要把肉类绞成肉泥，搭配上自己喜欢的食材，就可以做出不同口味的香肠了。
香肠，是一种人们非常喜欢的美食。
香肠的风味多种多样，但是其制作过程却相对比较统一，只是不同品种的香肠的制作工艺略有不同而已。
具体来说，香肠的制作过程可以分为以下几个步骤：
1，馅料的腌制。
香肠的馅料，就是切碎的肉以及相关调味料构成。……某些香肠需要加入一定量的淀粉。
至于调味料的选择，一般有盐、糖、料酒、五香粉、花椒等等……具体的配方就没有一定之规了，完全看个人口味的喜好。
将肉切碎，加入调味料腌制一段时间，香肠的馅料就做好了。
2，灌制香肠。
香肠的外皮，是动物的肠衣。香肠之所以成为香肠，就是肠衣的作用。
将准备好的馅料灌入肠衣当中，然后在一定部位打个结，香肠就灌制好了。
3，风干。
香肠灌制好了以后，就需要放置在相应的环境当中进行风干。
对于多数香肠来说，当风干这道工序完成以后，香肠也就做好了。
4，烟熏。
这道工序并不是所有香肠都要经历的。……只是某些熏肠才需要进行这道工序。……只有经过烟熏，熏肠才能拥有独特的味道，才算大功告成。
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猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克事先准备
1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）2.腿肉切成拇指指甲大小的丁
做法
1.肉丁内加入盐，加入糖，加入白酒，加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）；2.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结，将肉灌入即可；3.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔，在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。
技巧
1.肉的肥瘦比例推荐用2:8，当然，随你喜好。
2.不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。
3.调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。
4.调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
5.我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。
6.风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。
二、黑胡椒自制香肠
材料
牛腱子500克、五花肉500克、红葱头1个、欧芹1克、食盐6克、姜3克、胡椒汁50毫升、白酒15毫升、百里香1克、白糖6克做法
1.牛肉洗净、五花肉去皮洗净，两种肉用冷水浸泡出血水。反复冲洗至水无血色，切成0.5厘米的小丁；2.洋葱洗净切成0.5厘米的小丁，放入炒锅，炒出水分至洋葱颜色变黄（尽量多的炒出水份）；3.准备亨氏黑胡椒汁50ML、高度白酒15ML（我用的白牛二）百里香1克、阿里根奴1克、欧芹1克、盐8克、姜米3克、白糖6克；4.将所有调料放入切好的肉中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱30分钟；5.冷水浸泡盐渍肠衣2个小时以上（我早晨泡的，下午4点灌的肠，大概有8个小时）；6.浸泡好的肠衣罐上水，检查有无破损的地方。破的地方剪掉；7.将检查好的肠衣套在灌肠器上。（没有灌肠器，可以用矿泉水制作一个简易灌肠器）；8.灌制香肠，根据自己需要的长度打结儿即可；9.检查灌好的香肠，发现有进入空气的地方，用针扎几下，排出
做法一猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。
1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。
2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。
做法二
1、精选瘦猪肉，然后可以根据自己的喜好，适量的加入肥肉！把它们切成一快一块的，用盐以及香料腌制一段时间，一般三天的时间。注意，需要多加点盐。
2、捞起腌制过的猪肉，然后垛粹，以前的老方法是自己在家里用刀跺，现在高科技，直接拿去用机器绞，很快就好了。具体的要加什么样的作料腌制呢？得三赖、五香八角、少许花椒，桂皮，还要加点味精等，这些作料都要磨成粉状。
广式香肠 - 怎样做广式香肠
香肠是怎么做出来的？
首先把猪肉洗干净，然后用绞肉机搅拌，之后放入葱姜蒜还有香辣料，还要放入淀粉，搅拌均匀，然后用肠衣灌进去。一头用绳子绑紧，然后另一头也用绳子绑紧，中间用针给他扎几个孔。然后放锅里进行蒸，蒸煮半个小时就可以。这样就做出来香肠了。
以上内容仅供参考谢谢。