材
主料：猪前腿肉10斤。
调料：辣椒粉2两（可依个人口味增减）。 花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。 胡椒粉1大匙。 白糖2两。 盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。 白酒2两。 肠衣适量。
步骤/方法
1
猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
2
放入辣椒粉所有调料。
3
充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。
4
准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。
5
将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。
6
将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。
7
全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。
8
在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。
9
在每间隔两节的地方拴上挂绳。
10
将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈！
11
挂在通风处10天后便可以吃了。
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